Hardoor
ZeměIndie
OblastSunticoppa
FarmaHardoor
Nadmořská výška1000 m.n.m.
Velikost farmy200 akr
Mukul je pátou generací majitelů farmy Hardoor a je tím, kdo spravuje tuto ekologickou kávovou farmu.
V západním Ghátu nedaleko Suntikoppa Kodagu, v nadmořské výšce přes 1000 metrů, leží panství Hardoor. Již více než 120 let se pět generací jedné rodiny s láskou stará o toto 90hektarové panství a podporuje jak jeho biologickou rozmanitost, tak místní komunitu v jeho okolí. Jeho jméno pochází od přítoku řeky Kaveri, který se vine tímto územím.
Hardoor je proslulá kávovníky arabiky, které jsou pěstovány ve stínu. Pěstují se zde odrůdy Chandragiri a Selection-795. Při procházce po farmě se však seznámíte s bohatou škálou dalších plodin, o které se stará zdejší půda jako jsou: Malabarský černý pepř, avokádo, pomeranče, banány, chlebovník a liči.
Na území roste také více než 160 druhů identifikovaných stromů včetně fíkusů, afrického tulipánu, biskupského dřeva, mahagonu, jilmu nilgirijského, růžového cedru, pongamie, růžového dřeva a stříbrného dubu. Na tyto stromy se po celý rok slétá nespočetné množství druhů ptáků. Toto ocenění potvrdila i certifikace první indické kávové farmy přátelské k ptákům, kterou udělil Smithsonian National Zoo & Conservation Biology Institute ve Washingtonu.
OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT
KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.
Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Čikmagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.
Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
O kávě
Všechny odrůdy nabízené zemědělci KaadKaapi bez ohledu na umístění jejich farmy jsou 100% arabiky. Ale možná pro snazší pochopení potenciálu těchto, ne tak známých odrůd, je dobré se podívat, co znamenají písmena a číslice v jejich názvech.
Lot z farmy Hardoor je odrůda S795.
S795 – jedna z nejoblíbenějších odrůd Arabiky, která byla v Indii uvedena na trh ve 40. letech 20. století, s vysokými výnosy, robustními zrny, vynikající kvalitou a relativní tolerancí k výskytu listové rzi. Tato selekce byla vyšlechtěna na základě odrůdy Arabica „Kents“, která je známá svou vysokou kvalitou. I dnes je odrůda S795 oblíbená u pěstitelů a je hojně pěstovanou odrůdou Arabiky. V Indonésii je známá také pod názvem „Jember“.
IN-25-062
Hardoor W
Odrůda S 795 je zpracovaná washed metodo. Sklizeň začíná ruční sběrem zralých kávových třešní, které jsou pečlivě vytříděny, aby se odstranily nezralé nebo vadné třešně. Poté probíhá floating a odslupkování zrn. Odslupkovaná zrna se fermentují 18 hodin ve fermentačních tancích, po čemž je změklá dužina mechanicky promyta čistou vodou. Následně se káva suší 10 dní na betonových terasách pod stínící sítí, která udržuje teplotu během celého procesu pod 38 °C. Aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení, zrna se každé 2–3 hodiny obracejí. Každý večer se káva shrne na hromadu a zakryje, aby byla chráněna před rosou, a ráno se opět rozprostře.
