Hardoor
ZeměIndie
OblastSunticoppa
FarmaHardoor
Nadmořská výška1000 m.n.m.
Velikost farmy81 ha
Mukul je pátou generací majitelů farmy Hardoor a je tím, kdo spravuje tuto ekologickou kávovou farmu.
V západním Ghátu nedaleko Suntikoppa Kodagu, v nadmořské výšce přes 1000 metrů, leží farma Hardoor. Již více než 120 let se pět generací jedné rodiny s láskou stará o tuto 90 hektarovou farmu a podporuje jak její biologickou rozmanitost, tak místní komunitu v jejím okolí. Jméno farmy jméno pochází od přítoku řeky Kaveri, který se vine tímto územím.
Hardoor je proslulá kávovníky arabiky, které jsou pěstovány ve stínu. Pěstují se zde odrůdy Chandragiri a Selection-795. Při procházce po farmě se však seznámíte s bohatou škálou dalších plodin, o které se stará zdejší půda jako jsou: Malabarský černý pepř, avokádo, pomeranče, banány, chlebovník a liči.
Na území roste také více než 160 druhů identifikovaných stromů včetně fíkusů, afrického tulipánu, biskupského dřeva, mahagonu, jilmu nilgirijského, růžového cedru, pongamie, růžového dřeva a stříbrného dubu. Na tyto stromy se po celý rok slétá nespočetné množství druhů ptáků. Toto ocenění potvrdila i certifikace první indické kávové farmy přátelské k ptákům, kterou udělil Smithsonian National Zoo & Conservation Biology Institute ve Washingtonu.
OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT
KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.
Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Čikmagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.
Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
O kávě
Na našich partnerských farmách se pěstují jak tradiční indické odrůdy arabiky, tak i variety, které se do Indie dostaly z jiných částí světa. Mnohé z nich vznikly šlechtěním s cílem zvýšit odolnost vůči chorobám, přizpůsobit rostliny místním podmínkám nebo zlepšit jejich chuťový potenciál.
Mezi nejvýznamnější indické odrůdy patří například S795, vyšlechtěná ve 40. letech 20. století z materiálu dovezeného z Keni a proslulá svou spolehlivostí i vyváženým chuťovým profilem. SLN9 vznikla ve Výzkumném ústavu pro kávu v indickém Balehonnuru jako kříženec odrůd Ethiopian Tafarikela a Hybrido-de-Timor. Patří mezi modernější indické variety a je ceněna především pro svůj kvalitní chuťový projev. Další významnou odrůdou je Chandragiri, vyšlechtěná jako odolnější alternativa ke Kentu. Díky dobrému výnosu i kvalitě zrna se během posledních let rozšířila na řadě indických farem.
Vedle těchto odrůd se na našich partnerských farmách stále častěji objevují také světově známé variety, jako jsou Geisha, Bourbon, Catuai nebo další experimentální kultivary. Jejich zastoupení se mění podle jednotlivých sklizní a rozhodnutí farmářů, proto se konkrétní nabídka může v průběhu let lišit.
IN-26-059
Hardoor N
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – tříděním podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Třešně jsou poté pomalu sušeny po dobu přibližně 25-ti dní na zvýšených postelích a/nebo na terase za použití kombinace sušení ve stínu a sušení ve fóliové sušárně, aby bylo zajištěno rovnoměrné snižování vlhkosti a rozvoj chuťového profilu. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
