Hospura
ZeměIndie
OblastBaba Budan Giri
FarmaHospura Estate
Nadmořská výška1300 m.n.m.
Velikost farmy12ha
Hospura Estate je dvanáctihektarová kávová farma, která leží v srdci historické oblasti Baba Budan Giri v indickém státě Karnátaka. Farma je proslulá svou mimořádnou biodiverzitou; káva zde dozrává pod hustou klenbou endemických stromů. Tento propracovaný agrolesnický systém vytváří útočiště pro rozmanité druhy volně žijících živočichů, mezi které patří například pestrobarevní ptáci jako bulbul nilgirský, strakapoud andamanský či alexandr malabarský, ale i savci, jako je jelen axis nebo poletuška černošpinavá.
Farmu dnes společně se svým otcem spravuje Zuheb Abrar, zemědělec již třetí generace. Abrar se po absolvování bakalářského studia stavebního inženýrství v roce 2016 rozhodl naplno vrátit k rodinným kořenům, veden neutuchající vášní pro přírodu, zemědělství a život pod širým nebem. Od svého návratu soustředí veškerou energii na udržitelnost ekologického dědictví statku a produkci výběrové kávy.
Ve svém volném čase se Abrar věnuje péči o své zvířecí společníky, k nimž patří i jeho rozsáhlá sbírka exotických holubů. Žije se svou rodinou – manželkou, dětmi a rodiči – v blízkém městě Chikkamagaluru, pouhých 12 kilometrů od farmy, ke které jej poutá silné osobní i pracovní zaujetí.
Příběh indické kávy má své kořeny právě v kopcích Baba Budan Giri. Podle legendy se tak stalo roku 1670, kdy tamní súfijský světec Baba Budan přivezl z Jemenu sedm kávových zrn. Právě zde je zasadil, čímž do Indie uvedl Arabicu a položil základy jedné z nejstarších kávových tradic na světě. Hospura Estate, usazená přímo na úpatí této historicky významné krajiny, na toto dědictví plynule navazuje a v pěstování kávy zde pokračuje již více než tři staletí.
OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT
KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.
Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Čikmagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.
Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
O kávě
Na našich partnerských farmách se pěstují jak tradiční indické odrůdy arabiky, tak i variety, které se do Indie dostaly z jiných částí světa. Mnohé z nich vznikly šlechtěním s cílem zvýšit odolnost vůči chorobám, přizpůsobit rostliny místním podmínkám nebo zlepšit jejich chuťový potenciál.
Mezi nejvýznamnější indické odrůdy patří například S795, vyšlechtěná ve 40. letech 20. století z materiálu dovezeného z Keni a proslulá svou spolehlivostí i vyváženým chuťovým profilem. SLN9 vznikla ve Výzkumném ústavu pro kávu v indickém Balehonnuru jako kříženec odrůd Ethiopian Tafarikela a Hybrido-de-Timor. Patří mezi modernější indické variety a je ceněna především pro svůj kvalitní chuťový projev. Další významnou odrůdou je Chandragiri, vyšlechtěná jako odolnější alternativa ke Kentu. Díky dobrému výnosu i kvalitě zrna se během posledních let rozšířila na řadě indických farem.
Vedle těchto odrůd se na našich partnerských farmách stále častěji objevují také světově známé variety, jako jsou Geisha, Bourbon, Catuai nebo další experimentální kultivary. Jejich zastoupení se mění podle jednotlivých sklizní a rozhodnutí farmářů, proto se konkrétní nabídka může v průběhu let lišit.
IN-26-060
Hospura W
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně se přenesou do potravinářských sudů a inokulují se mostem pocházejícím z předchozího anoxického fermentačního šarže a utěsní se. Mosto slouží jako fermentační katalyzátor, který zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která urychluje a řídí proces fermentace. Třešně podstoupí 48 hodin anoxické fermentace, než jsou sušeny na zvýšených postelích a/nebo na terase pomocí kombinace sušení ve stínu a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
IN-26-061
Hospura N 4
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
IN-26-062
Hospura N 1
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
