Hospura

HospuraHospura
ZeměIndie
OblastBaba Budan Giri
FarmaHospura Estate
Nadmořská výška1300 m.n.m.
Velikost farmy12ha

Hospura Estate je dvanáctihektarová kávová farma, která leží v srdci historické oblasti Baba Budan Giri v indickém státě Karnátaka. Farma je proslulá svou mimořádnou biodiverzitou; káva zde dozrává pod hustou klenbou endemických stromů. Tento propracovaný agrolesnický systém vytváří útočiště pro rozmanité druhy volně žijících živočichů, mezi které patří například pestrobarevní ptáci jako bulbul nilgirský, strakapoud andamanský či alexandr malabarský, ale i savci, jako je jelen axis nebo poletuška černošpinavá.

Farmu dnes společně se svým otcem spravuje Zuheb Abrar, zemědělec již třetí generace. Abrar se po absolvování bakalářského studia stavebního inženýrství v roce 2016 rozhodl naplno vrátit k rodinným kořenům, veden neutuchající vášní pro přírodu, zemědělství a život pod širým nebem. Od svého návratu soustředí veškerou energii na udržitelnost ekologického dědictví statku a produkci výběrové kávy.

Ve svém volném čase se Abrar věnuje péči o své zvířecí společníky, k nimž patří i jeho rozsáhlá sbírka exotických holubů. Žije se svou rodinou – manželkou, dětmi a rodiči – v blízkém městě Chikkamagaluru, pouhých 12 kilometrů od farmy, ke které jej poutá silné osobní i pracovní zaujetí.

O farmě

Příběh indické kávy má své kořeny právě v kopcích Baba Budan Giri. Podle legendy se tak stalo roku 1670, kdy tamní súfijský světec Baba Budan přivezl z Jemenu sedm kávových zrn. Právě zde je zasadil, čímž do Indie uvedl Arabicu a položil základy jedné z nejstarších kávových tradic na světě. Hospura Estate, usazená přímo na úpatí této historicky významné krajiny, na toto dědictví plynule navazuje a v pěstování kávy zde pokračuje již více než tři staletí.

IN-26-060 Hospura W

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí floatací ve vodě k oddělení floaterů a nečistot. Po pulpingu se pergamenový kávový materiál přenese do utěsněných potravinářských sudů a inokuluje se mostem z předchozího anoxického fermentačního šarže. Mosto, které působí jako fermentační katalyzátor, zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která pomáhá řídit a zrychlovat proces fermentace. Káva podstoupí 48 hodin anoxické fermentace, poté je mechanicky promyta, aby se odstranila zbytková sliz. Promytý pergamen se následně suší na zvýšených postelích a/nebo terasách po dobu přibližně 15 dní pomocí kombinace stínového sušení a sušení v polyhousu, dokud není dosaženo cílového obsahu vlhkosti. Pak je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána (hulling), colour sortována a ručně čištěna (hand sorting), aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do hermetických grain pro vložek v nových jutových pytlích Ijira určených pro export.

IN-26-061 Hospura N 4

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí floatací ve vodě k oddělení floaterů a nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech (food-grade barrels), následovanou přibližně 25 dny sušení na raised beds a/nebo patiích za použití kombinace shade dryingu a sušení v polyhouse. Jakmile je dosaženo požadovaného moisture content, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána (hulling), colour sortována a ručně čištěna (hand sorting), aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do hermetických grain pro vložek v nových jutových pytlích Ijira určených pro export.

IN-26-062 Hospura N 1

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí floatací ve vodě k oddělení floaterů a nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech (food-grade barrels), následovanou přibližně 25 dny sušení na raised beds a/nebo patiích za použití kombinace shade dryingu a sušení v polyhouse. Jakmile je dosaženo požadovaného moisture content, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána (hulling), colour sortována a ručně čištěna (hand sorting), aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do hermetických grain pro vložek v nových jutových pytlích Ijira určených pro export.

Další farmáři