Ginimao
ZeměIndie
OblastMallandur
FarmaGinimao
Nadmořská výška1 150 m.n.m.
Velikost farmy70 ha
Farma Ginimao byla založena v roce 1903. V současnosti ji vlastní Steven Rebello, který je druhou generací pěstitelů kávy. Pochází z rodiny s více než 65letou tradicí pěstování kávy. Sám Steven Rebello je vášnivým farmářem, který se do tohoto odvětví zapsal průkopnickými a inovativními metodami agronomie, kvality kávy, způsoby řízení a využíváním technologií. Některé projekty, jako například čištění odpadních vod pomocí bioreaktoru, byly první svého druhu na světě.
Farma se nachází ve výšce 1150 metrů nad mořem. Spadá pod odznak Bababudangiri, domovinu kávy v Indii, a je známá produkcí arabiky výjimečné kvality. Na farmě se zpracovává jak promytá, tak naturální káva, a to odrůdy arabiky, tak i robusty.
Během posledních 20 let byla usedlost rozsáhle osázena vybranými odrůdami kávy poté, co byly semenné rostliny důkladně posouzeny z hlediska odolnosti vůči chorobám, kvality šálků a výtěžnosti.
Plantáž se nachází na okraji tygří rezervace Bhadra a je domovem všech druhů původních volně žijících živočichů a exotických ptáků. Usedlost je rozšířeným útočištěm těchto krásných ptáků, plazů a savců.
Tradiční pěstování je propojeno s využitím moderních technologií, ochrany bohatého ekosystému, udržitelné zemědělské postupy, péče o bezpečnost a pohodu zaměstnanců a v neposlední řadě pěstování kávových zrn nejvyšší kvality. Ta je zaručena nejen vnitřními aspekty, ale také dobrými standardy zpracování, což jsou charakteristické znaky společnosti Ginimao Estate.
OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT
KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.
Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Čikmagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.
Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
O kávě
Na našich partnerských farmách se pěstují jak tradiční indické odrůdy arabiky, tak i variety, které se do Indie dostaly z jiných částí světa. Mnohé z nich vznikly šlechtěním s cílem zvýšit odolnost vůči chorobám, přizpůsobit rostliny místním podmínkám nebo zlepšit jejich chuťový potenciál.
Mezi nejvýznamnější indické odrůdy patří například S795, vyšlechtěná ve 40. letech 20. století z materiálu dovezeného z Keni a proslulá svou spolehlivostí i vyváženým chuťovým profilem. SLN9 vznikla ve Výzkumném ústavu pro kávu v indickém Balehonnuru jako kříženec odrůd Ethiopian Tafarikela a Hybrido-de-Timor. Patří mezi modernější indické variety a je ceněna především pro svůj kvalitní chuťový projev. Další významnou odrůdou je Chandragiri, vyšlechtěná jako odolnější alternativa ke Kentu. Díky dobrému výnosu i kvalitě zrna se během posledních let rozšířila na řadě indických farem.
Vedle těchto odrůd se na našich partnerských farmách stále častěji objevují také světově známé variety, jako jsou Geisha, Bourbon, Catuai nebo další experimentální kultivary. Jejich zastoupení se mění podle jednotlivých sklizní a rozhodnutí farmářů, proto se konkrétní nabídka může v průběhu let lišit.
IN-26-058
Ginimao 2
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – tříděním podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Po vyloupání se káva přenese do utěsněných potravinářských sudů a inokuluje se mostem z předchozího lotu anaerobní fermentace. Mosto, které působí jako fermentační katalyzátor, zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která pomáhá řídit a zrychlovat proces fermentace. Káva podstoupí 48 hodin anaerobní fermentace, poté je mechanicky promyta, aby se odstranila zbytková dužina. Promytá káva se následně suší na zvýšených postelích a/nebo patiích po dobu přibližně 15 dní pomocí kombinace stínového sušení a sušení ve fóliové sušárně, dokud není dosaženo cílového obsahu vlhkosti. Pak je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-057
Ginimao 1
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – tříděním podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Po vyloupání se káva přenese do utěsněných potravinářských sudů a inokuluje se mostem z předchozího lotu anaerobní fermentace. Mosto, které působí jako fermentační katalyzátor, zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která pomáhá řídit a zrychlovat proces fermentace. Káva podstoupí 48 hodin anaerobní fermentace, poté je mechanicky promyta, aby se odstranila zbytková dužina. Promytá káva se následně suší na zvýšených postelích a/nebo patiích po dobu přibližně 15 dní pomocí kombinace stínového sušení a sušení ve fóliové sušárně, dokud není dosaženo cílového obsahu vlhkosti. Pak je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
