Ginimao
ZeměIndie
OblastMallandur
FarmaGinimao
Nadmořská výška1 150 m.n.m.
Velikost farmy170 akr
Ginimao je farma, kde se pěstuje převážně arabika, a byla založeno v roce 1903. V současnosti ji vlastní Steven Rebello, který je druhou generací pěstitelů kávy. Pochází z rodiny s více než 65letou tradicí pěstování kávy. Sám Steven Rebello je vášnivým farmářem, který se do tohoto odvětví zapsal průkopnickými a inovativními metodami agronomie, kvality kávy, způsoby řízení a využíváním technologií. Některé projekty, jako například čištění odpadních vod pomocí bioreaktoru, byly první svého druhu na světě.
Farma se nachází mezi 2800 a 3800 metry nad mořem. Spadá pod odznak Bababudangiri, domovinu kávy v Indii, a je známá produkcí arabiky výjimečné kvality. Na farmě se zpracovává jak promytá, tak naturální káva, a to odrůdy arabiky, tak i robusty.
Během posledních 20 let byla usedlost rozsáhle osázena vybranými odrůdami kávy poté, co byly semenné rostliny důkladně posouzeny z hlediska odolnosti vůči chorobám, kvality šálků a výtěžnosti.
Plantáž se nachází na okraji tygří rezervace Bhadra a je domovem všech druhů původních volně žijících živočichů a exotických ptáků. Usedlost je rozšířeným útočištěm těchto krásných ptáků, plazů a savců.
Tradiční pěstování je propojeno s využitím moderních technologií, ochrany bohatého ekosystému, udržitelné zemědělské postupy, péče o bezpečnost a pohodu zaměstnanců a v neposlední řadě pěstování kávových zrn nejvyšší kvality. Ta je zaručena nejen vnitřními aspekty, ale také dobrými standardy zpracování, což jsou charakteristické znaky společnosti Ginimao Estate.
OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT
KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.
Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Čikmagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.
Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
O kávě
Všechny odrůdy nabízené zemědělci KaadKaapi bez ohledu na umístění jejich farmy jsou 100% arabiky. Ale možná pro snazší pochopení potenciálu těchto, ne tak známých odrůd, je dobré se podívat, co znamenají písmena a číslice v jejich názvech.
Lot z farmy Ginimao je odrůda S795.
S795 – jedna z nejoblíbenějších odrůd Arabiky, která byla v Indii uvedena na trh ve 40. letech 20. století, s vysokými výnosy, robustními zrny, vynikající kvalitou a relativní tolerancí k výskytu listové rzi. Tato selekce byla vyšlechtěna na základě odrůdy Arabica „Kents“, která je známá svou vysokou kvalitou. I dnes je odrůda S795 oblíbená u pěstitelů a je hojně pěstovanou odrůdou Arabiky. V Indonésii je známá také pod názvem „Jember“.
IN-25-063
Ginimao W
Odrůda S795 je zpracovaná washed metodou.
Zralé kávové třešně jsou ručně sbírány a tříděny, aby se odstranily nezralé a poškozené třešně. Floates jsou odstraněny pomocí síta. Následně jsou zrna zbaveny dužiny a fermentovány po dobu 18 hodin v tancích. Po fermentaci se zrna promývají čistou vodou.
Sušení probíhá po dobu 10 dnů na patio pod stínicí sítí, aby byla během celého procesu sušení udržena teplota pod 38 °C. Káva je obracena každé 2–3 hodiny, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Každý večer je káva shromážděna a přikryta, aby byla chráněna před rosou. Ráno je kryt odstraněn a káva opět rovnoměrně rozprostřena pro další sušení.
