Shanti Valley
ZeměIndie
OblastBaba Budan Giri
FarmaShanti Valley
Nadmořská výška1035 - 1300 m.n.m.
Velikost farmy
Shanti Valley Estate má za sebou více než století bohaté historie. Usazena v srdci Mallenahalli v Chikmagaluru, je dnes s láskou spravována již čtvrtou generací stejné rodiny.
Půda zde oplývá nadprůměrným obsahem uhlíku, dusíku, fosforu a draslíku — přirozený důkaz výjimečného zdraví celého ekosystému. Plantáž je domovem přes 66 druhů ptáků, 40 druhů motýlů a 11 druhů volně žijících savců. Vedle kávy zde plodí více než 20 dalších stromů, léčivých rostlin a plodin, které dotvářejí jedinečný živý svět farmy.
Farma leží u úpatí posvátné hory Bababudan Giri v nadmořské výšce 1 035 až 1 295 metrů. V tomto chladném horském klimatu se daří převážně kávě Arabica — odrůdám S-795, HDT Catuai, Cauvery a Chandragiri
Káva zde roste ve stínu původních stromů, sklízí se výhradně ručně a přirozeně vstřebává vůně a chutě okolní džungle — koření, tropického ovoce i lesních stromů, které ji po celý rok obklopují. Hlavním zdrojem vody jsou srážky, které jsou chytře sváděny přímo do kávových porostů. Plantáží protéká přirozený potok a doplňuje ji také umělé jezero.
Hospodaření na Shanti Valley Estate je vědomě šetrné k přírodě. Polovina používaných hnojiv je organická a kompost se připravuje přímo na místě. Fungicidy se používají jen minimálně a pesticidy nebyly na farmě aplikovány již více než pět let.
OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT
KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.
Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Chikkamagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.
Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
O kávě
Na našich partnerských farmách se pěstují jak tradiční indické odrůdy arabiky, tak i variety, které se do Indie dostaly z jiných částí světa. Mnohé z nich vznikly šlechtěním s cílem zvýšit odolnost vůči chorobám, přizpůsobit rostliny místním podmínkám nebo zlepšit jejich chuťový potenciál.
Mezi nejvýznamnější indické odrůdy patří například S795, vyšlechtěná ve 40. letech 20. století z materiálu dovezeného z Keni a proslulá svou spolehlivostí i vyváženým chuťovým profilem. SLN9 vznikla ve Výzkumném ústavu pro kávu v indickém Balehonnuru jako kříženec odrůd Ethiopian Tafarikela a Hybrido-de-Timor. Patří mezi modernější indické variety a je ceněna především pro svůj kvalitní chuťový projev. Další významnou odrůdou je Chandragiri, vyšlechtěná jako odolnější alternativa ke Kentu. Díky dobrému výnosu i kvalitě zrna se během posledních let rozšířila na řadě indických farem.
Vedle těchto odrůd se na našich partnerských farmách stále častěji objevují také světově známé variety, jako jsou Geisha, Bourbon, Catuai nebo další experimentální kultivary. Jejich zastoupení se mění podle jednotlivých sklizní a rozhodnutí farmářů, proto se konkrétní nabídka může v průběhu let lišit.
IN-26-063
Shanti Valley N 1
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech (food-grade barrels), následovanou přibližně 25 dní sušení na zvýšených postelích a/nebo na pátiích pomocí kombinace sušení ve stínu a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
IN-26-064
Shanti Valley N 2
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Třešně jsou poté pomalu sušeny po dobu přibližně 25-ti dní na zvýšených postelích a/nebo na pátiích pomocí kombinace sušení ve stínu a sušení ve fóliové sušárně, aby bylo zajištěno rovnoměrné snižování vlhkosti a rozvoj chuťového profilu. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
