Bajawa ostrov Flores – JYN Group
ZeměIndonésie
OblastBajawa, ostrov Flores
FarmaKolektiva drobných farmářů pod vedením JYN Group Indonesia
Nadmořská výška1 200–1 500 m n. m.
Velikost farmy1 - 3 ha
Vulkanická oblast Bajawa na ostrově Flores patří mezi nejzajímavější kávové regiony Indonésie. Arabika se zde pěstuje na svazích tří aktivních sopek – Inerie, Wolobobo a Ebulobo. Právě jejich minerálně bohatá půda dává zdejší kávě výraznou sladkost, plné tělo a typický charakter. Přesto se zde arabika pěstuje na poměrně malé ploše a produkce zůstává omezená
Bajawa - káva z pralesa
Kávovníky zde rostou téměř divoce uprostřed lesa. Místní farmáři nechávají přírodě velký prostor a do pěstování zasahují jen minimálně. Díky tomu zde po generace dochází k přirozenému křížení jednotlivých odrůd, což dává vzniknout jedinečné genetické rozmanitosti.
Většina pěstitelů hospodaří na malých pozemcích o velikosti přibližně jednoho hektaru. Mnohé z nich jsou součástí tradičního systému tanah adat – komunitní půdy, která se dědí mezi generacemi a nelze ji prodávat. Některé plantáže se dokonce nacházejí v chráněných lesích, kde je pěstování kávy povoleno pouze za podmínky, že zůstávají zachovány původní vzrostlé stromy. Díky tomu zde vzniká jedinečné spojení mezi produkcí kávy a ochranou přírody.
O kávě
Sběr probíhá výhradně ručně a vybírají se pouze dokonale vyzrálé třešně. Ty se následně rozprostřou na bambusové sušicí terasy, kde se přirozeně suší na slunci přibližně čtyři týdny. Během této doby se třešně pravidelně obracejí, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
Pomalé sušení umožňuje, aby dužina postupně předala zrnu výraznou sladkost a komplexní ovocné aroma. Teprve po úplném vysušení se odstraní slupka a zrna jsou připravena k dalšímu třídění a exportu. Výsledkem je káva s bohatým, čistým a elegantním profilem, která skvěle odráží charakter vulkanické krajiny Flores.
ID-26-081
Bajawa washed
Ruční sběr zralých třešní.
Odslupkování během několika hodin po sklizni.
Fermentace ve vodě: 12–36 hodin (podle mikroklimatu).
Promytí pro odstranění zbytků slizu.
Sušení na terasách do cílové vlhkosti.
ID-26-082
Bajawa natural
Ruční sběr pouze plně zralých třešní
Následné sušení celých třešní na bambusových terasách na přímém slunci,
Sušení trvá až čtyři týdny,
Během této doby dochází k pomalé přirozené fermentaci dužiny, která předává zrnu sladkost a komplexní ovocné tóny.
Farmáři třešně pravidelně obracejí kvůli rovnoměrnému sušení.
Teprve po úplném usušení se odstraní slupka a usušená dužina (dry hulling)
