Hulikere
ZeměIndie
OblastChikkamagalur
FarmaHulikere
Nadmořská výška1 370 m.n.m.
Velikost farmy200 akr
Farmář Shreedev a jeho žena Sushmita spravují tři rodinné kávové farmy – Chinnenahalli, Hulikere a Woodway. Rodina se pěstováním kávy zabývá již po tři generace a farma Chinnenahalli je pro ně jejich domovem.
Woodway Estate, plantáž založená Brity v 80. letech 19. století, je jednou z mála kávových farem na světě, která získala certifikát Wildlife Friendly.
Farmy se nacházejí v pěstitelské oblasti Baba Budan Giri Hills v indickém Západním Ghátu. Západní Ghát v Indii je jedním z osmi „nejzajímavějších“ míst světové biodiverzity a také světovým dědictvím UNESCO. Tento horský řetězec se táhne podél západního pobřeží Indie. Mnoho jihoindických řek pramení v těchto horách.
Káva se na zdejších farmách pěstuje v tradiční polykulturní stinné krajině s vysokou hustotou a rozmanitostí původních a endemických druhů stinných stromů, které podporují širokou škálu ptáků, motýlů a savců. Na plantážích žijí mimo jiné endemičtí ptáci, jako je datel nilgirijský, špaček Blythův, papoušek malabarský a také zranitelní savci, jako je sambar nebo létající veverka a mnoho dalších.
Plantáže se nacházejí asi 5 km jižně od rezervace Bhadra Tiger Reserve, která je významným národním parkem a domovem řady divokých zvířat včetně tygra, leoparda, slona a gaurů.
OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT
KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.
Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Chikkamagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.
Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
O kávě
Na našich partnerských farmách se pěstují jak tradiční indické odrůdy arabiky, tak i variety, které se do Indie dostaly z jiných částí světa. Mnohé z nich vznikly šlechtěním s cílem zvýšit odolnost vůči chorobám, přizpůsobit rostliny místním podmínkám nebo zlepšit jejich chuťový potenciál.
Mezi nejvýznamnější indické odrůdy patří například S795, vyšlechtěná ve 40. letech 20. století z materiálu dovezeného z Keni a proslulá svou spolehlivostí i vyváženým chuťovým profilem. SLN9 vznikla ve Výzkumném ústavu pro kávu v indickém Balehonnuru jako kříženec odrůd Ethiopian Tafarikela a Hybrido-de-Timor. Patří mezi modernější indické variety a je ceněna především pro svůj kvalitní chuťový projev. Další významnou odrůdou je Chandragiri, vyšlechtěná jako odolnější alternativa ke Kentu. Díky dobrému výnosu i kvalitě zrna se během posledních let rozšířila na řadě indických farem.
Vedle těchto odrůd se na našich partnerských farmách stále častěji objevují také světově známé variety, jako jsou Geisha, Bourbon, Catuai nebo další experimentální kultivary. Jejich zastoupení se mění podle jednotlivých sklizní a rozhodnutí farmářů, proto se konkrétní nabídka může v průběhu let lišit.
IN-26-052
Hulikere mosto N 2
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně se přenesou do potravinářských sudů a inokulují se mostem pocházejícím z předchozího anoxického fermentačního šarže a utěsní se. Mosto slouží jako fermentační katalyzátor, který zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která urychluje a řídí proces fermentace. Třešně podstoupí 48 hodin anoxické fermentace, než jsou sušeny na zvýšených postelích a/nebo na terase pomocí kombinace sušení ve stínu a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-053
Hulikere N 3
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně se přenesou do potravinářských sudů a inokulují se mostem pocházejícím z předchozího anoxického fermentačního šarže a utěsní se. Mosto slouží jako fermentační katalyzátor, který zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která urychluje a řídí proces fermentace. Třešně podstoupí 48 hodin anoxické fermentace, než jsou sušeny na zvýšených postelích a/nebo na terase pomocí kombinace sušení ve stínu a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-054
Hulikere W 1
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Po vyloupnutí se kávové zrno přenese do fermentačních tanků, kde podstoupí přibližně 18 hodin aerobní fermentace. Po fermentaci se káva mechanicky promyje, aby se odstranila zbytková dužina. Promyté kávové zrno se poté suší na zvýšených postelích a/nebo na terasách přibližně 15 dní, přičemž se používá kombinace sušení ve stínu a sušení ve skleníku, dokud není dosaženo cílového obsahu vlhkosti. Po usušení se káva ochutnává, posuzuje se její kvalita a rozděluje se do jednotlivých šarží. Káva se poté mechanicky loupá, třídí podle barvy a ručně dotřídí, aby se zajistila konzistence a kontrola vad, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-055
Hulikere anox N 2
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
IN-26-056
Hulikere mosto N 4
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně se přenesou do potravinářských sudů a inokulují se mostem pocházejícím z předchozího anoxického fermentačního šarže a utěsní se. Mosto slouží jako fermentační katalyzátor, který zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která urychluje a řídí proces fermentace. Třešně podstoupí 48 hodin anoxické fermentace, než jsou sušeny na zvýšených postelích a/nebo na terase pomocí kombinace sušení ve stínu a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
