Sebastián Ramiréz

Sklízení a třídění třešní odrůdy Castillo zpracovanými fermentacemi s marakujou v pěti krocích:

1. 1. Ruční sběr třešní (95 % zralých, 5 % polozralých).
   2. Anaerobní kvašení v 200-litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. 18 °C + vinné kvasinky.
   3. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se v tentokrát už karbonické maceraci po dobu 72 hodin, protože se vstřikuje oxid uhličitý.
   4. V téhle fázi do tanků přijde dehydratované ovoce marakuji + ovocná glukóza. 
   5. Následuje kontrola při sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů. Veškeré sušení probíhá pomalu a kontrolovaně. Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy, která trvá přibližně 15 dní.

Sklízení a třídění třešní odrůdy Castillo zpracovanými fermentacemi s tmavým hroznovým vínem v pěti krocích:

1. 1. Ruční sběr třešní (95 % zralých, 5 % polozralých).
   2. Anaerobní kvašení v 200-litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. 18 °C + vinné kvasinky.
   3. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se v tentokrát už karbonické maceraci po dobu 72 hodin, protože se vstřikuje oxid uhličitý.
   4. V téhle fázi do tanků přijde dehydratované ovoce tmavého hroznového vína + ovocná glukóza. 
   5. Následuje kontrola při sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů. Veškeré sušení probíhá pomalu a kontrolovaně. Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy, která trvá přibližně 15 dní.

Sklízení a třídění třešní odrůdy Castillo zpracovanými fermentacemi s jahodami a brusinkami v pěti krocích:

1. 1. Ruční sběr třešní (95 % zralých, 5 % polozralých).
   2. Anaerobní kvašení v 200-litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. 18 °C + vinné kvasinky.
   3. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se v tentokrát už karbonické maceraci po dobu 72 hodin, protože se vstřikuje oxid uhličitý.
   4. V téhle fázi do tanků přijde dehydratované ovoce jahod a brusinek + ovocná glukóza. 
   5. Následuje kontrola při sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů. Veškeré sušení probíhá pomalu a kontrolovaně. Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy, která trvá přibližně 15 dní.

Proces zpracování lotu Caturra Honey doble anaerobic Cinnamon: třešně jsou ručně sesbírány, 95 % zralých a 5 % polozralých. Následuje anaerobní kvašení ve 200-litrových tancích po dobu 100 hodin při konstantní teplotě 18 °C. Do tanku se přidává CO2, tzv. karbonická macerace. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se ve fermentaci po dobu 100 hodin. V této fázi fermentace se do tanku vpouští CO2, přidává skořice a další koření. Následuje kontrolované sušení kávy na afrických postelích, marquesinas, při teplotě 40 °C a vlhkosti 25 % a to po dobu přibližně 20 dní. 

Druhá fáze sušení probíhá na krytých polo zastíněných patiích okolo 5 dnů. Veškeré procesy sušení jsou velmi pozvolné a kontrolované. Káva je poté uložena do Grain-Pro pytlů pro stabilizaci po dobu 15 dní. Hulling a s následným ručním tříděním a balením do vakua.

Proces zpracování lotu Pink Bourbon Honey Doble Anaerobic Houps Session: třešně jsou ručně sesbírány, 95 % zralých a 5 % polozralých. Následuje anaerobní kvašení ve 200-litrových tancích po dobu 100 hodin při konstantní teplotě 18 °C. Do tanku se přidává CO2, karbonická macerace. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se v karbonické maceraci po dobu 72 hodin. V této fázi se přidávají pivní kvasnice a chmel. Následuje kontrolované sušení kávy na afrických postelích, marquesinas, při teplotě 40 °C a vlhkosti 25 % a to po dobu přibližně 20 dní. 

Druhá fáze sušení probíhá na krytých polo zastíněných patiích po dobu přibližně 5 dnů. Veškeré procesy sušení jsou velmi pozvolné a kontrolované. Káva je poté uložena do Grain-Pro pytlů pro stabilizaci po dobu 15 dní. Hulling a s následným ručním tříděním a balením do vakua.

Sklízení a třídění třešní odrůdy Gesha v pěti krocích:

1. 1. Sklízení a třídění třešní (95 % zralých, 5 % polozralých).
   2. Anaerobní karbonická fermentace v 200-litrových nádržích po dobu 100 hodin při konstantní teplotě 18 °C, při které se do tanků vstřikuje oxid uhličitý, aby se vytlačil všechen vzduch a fermentace mohla pokračovat kontrolovaně bez zvyšování teploty v tancích. V této fázi fermentace se do tanků s Geshou také přidává dužina, která je tzv. „naočkovaná“ kyselinou mléčnou.
   3. První fáze je sušení při které se kontroluje sušení kávy při teplotě 40 °C a vlhkosti 25 % po dobu přibližně 20 dnů. Druhá fáze sušení probíhá ve stínu v koruně stromu po dobu přibližně 5 dnů. Veškeré fáze sušení probíhají pomalu a kontrolovaně.
   4. Stabilizace zrna. Káva čeká po dobu 15 dní v pytlích GrainPro, aby se ustálily její chutě.