Oliverio Ñañez
ZeměKolumbie
OblastBruselas, Huila
FarmaLa Correa
Nadmořská výška1 750 m.n.m.
Velikost farmy9 ha
Oliverio je velice milý pán, farmář celým svým srdcem, je velmi pohostinný a obětavý a k farmaření vede i své děti. Společně se ženou, se starají o rodinný podnik a neustále zlepšují jeho kvalitu. Zakládají si na čisté precizní práci a vydělané peníze investují buď do vzdělání svých dětí a vnoučat nebo do zlepšování infrastruktury a procesů na farmě. Farma se postupně rozrůstá, kdy rodina Ñañezů si postupně hraje s vysazováním nezvyklých odrůd káv.
Pěstování kávy v kopcích kolem vesnice Bruselas je náročné, půda se často sesouvá a je nestabilní díky silným dešťům. Bohužel se stává, že i část farmy La Correa se může po velkém dešti sesunout do údolí spolu s kávovníky. Rodina si z toho nic nedělá a s humorem a úsměvem na tváři pracují dál.
O kávě
“Od doby co pracujeme s výběrovou kávou, jsme si udělali dobré jméno. S našimi výsledky, máme kávu, která získala ocenění za svou kvalitu. Díky přírodním podmínkám a kvalitě půdy, která je bohatá na živiny, je naše káva charakteristická svou jemností a vyvážeností s tóny citrusů a květů se střední aciditou. Díky kávě můžeme žít v klidu a máme se poměrně dobře, i když práce na farmě zdaleka není lehká a jednoduchá.” – Marisol, dcera Oliveria
CO-24-159
Oliverio Ñañez blend W
Náš lot odrůd Caturra a Colombia, který Oliverio sklízí dvakrát ročně, byl zpracován tradiční promytou metodou. My tento lot od Oliveria kupujeme od vzniku firmy (od roku 2020) a pokaždé nás dostane svou jemnou až květinovou chutí. Po sklizení třešní Oliverio nechává kávu „odpočinout“ v tolbě (násypka do mokrého mlýna na zpracování třešní), po 12 hodinách třešně zbaví slupek a napytluje. Tady kávová zrna fermentují v pytlech po dobu 40 hodin, potom se kávové třešně znovu promyjí a usuší. Sušení probíhá po dobu 12 až 20 dní v sušárnách na střeše farmy pomocí mocného slunce.
CO-25-128
Oliverio Ñañez W
Odrůda: Caturra, Colombia
Zpracování kávy:
Po sběru plně zralých kávových třešní procházejí tyto fermentací v nádržích (tolva) po dobu 36 hodin. Následně se káva odslupkuje a fermentuje dalších 30 hodin v dužině. Po fermentaci káva postupuje do sušárny, kde vzhledem k chladnějším klimatickým podmínkám probíhá sušení po dobu 20 dní. Po dosažení optimální vlhkosti se káva pečlivě balí do obalů a připravuje k expedici do suchého mlýna.
