Gundikhan

GundikhanGundikhanGundikhanGundikhan
ZeměIndie
OblastChikkamagalur
FarmaGundikhan
Nadmořská výška1 400 m.n.m.
Velikost farmy90 akr

Saif je součástí třetí generace, která se věnuje pěstování kávy. Poté, co v roce 2015 získal magisterský titul v oboru managementu na Leeds Beckett University ve Velké Británii, pracoval Saif krátce pro společnost Tesco v Leedsu ve Velké Británii a poté se vrátil zpět do Indie, aby řídil kávovou farmu. Kde žije se svými rodiči a manželkou.

 

Kávu pěstuje se zvláštním důrazem na udržitelnost a používá šetrné pěstitelské postupy k přírodě. Kávovníky jsou pěstovány ve stínu několika různorodých druhů stromů, které jsou z velké části původní.

 

Farma se nachází v indické oblasti Baba Budan Giri. Příběh vypráví, že Baba Budan, súfijský světec, který se v roce 1670 vracel z pouti do Mekky, propašoval z Jemenu zpět do Indie sedm kávových zrn (v té době bylo nezákonné vyvézt kávová semena z Arábie) a zasadil je v pohoří Čandradrona v Karnátace.

 

Farma sousedí s tygří rezervací Bhadra a poskytuje útočiště mnoha druhům ptáků, hmyzu, plazů a obojživelníků. Funguje také jako koridor pro mnoho divokých zvířat.

OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT

KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.

 

Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Čikmagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.

 

Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.

O kávě

Všechny odrůdy z nabídky zemědělců KaadKaapi bez ohledu na umístění jejich farmy jsou 100% arabiky. Ale možná pro snazší pochopení potenciálu těchto, ne tak známých odrůd, je dobré se podívat, co znamenají písmena a číslice v jejich názvech.

 

Všechny loty z farmy Gundikhan jsou odrůdy chandragiri.

 

Chandragiri – je kříženec odrůd Villa Sarchi a Hibrido de Timor. Jedná se o poměrně novou odrůdu, která si v posledních letech získává velký zájem. Zrna jsou větší než u ostatních indických odrůd a kvalita šálků je často předčí. To je důvod, proč mnozí zemědělci, když přijde čas, používají chandragiri k přesazování svých zemědělských ploch.

 

IN-25-051 Gundikhan 46 N

Odrůda Chandragiri je zpracovaná naturálním anaerobní procesem. Začíná se ruční sklizní zralých kávových třešní, které jsou pečlivě vytříděny, aby se odstranily nezralé nebo vadné třešně. Následuje floating a vybrané třešně se fermentují 72 hodin v plastových sudech za anaerobních podmínek s přídavkem kvasinek Lallemand Oro. Po fermentaci se káva suší 18 dní na vyvýšených stolech uvnitř solární sušičky. V sušičce se používají stínící sítě, které udržují teplotu po celou dobu procesu pod 38 °C, a káva se každé 2–3 hodiny obrací, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení.

IN-25-054 Gundhikan 39 N

Naturální anaerobní proces začíná ruční sklizní zralých kávových třešní, které jsou pečlivě vytříděny, aby se odstranily nezralé nebo vadné třešně. Následuje floating a vybrané třešně se fermentují 72 hodin v plastových sudech za anaerobních podmínek s přídavkem kvasinek Lallemand Oro. Po fermentaci se káva suší 18 dní na vyvýšených stolech uvnitř solární sušičky. V sušičce se používají stínící sítě, které udržují teplotu po celou dobu procesu pod 38 °C, a káva se každé 2–3 hodiny obrací, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení.

IN-25-055 Gundikhan 50 N

Naturální anaerobní proces začíná ruční sklizní zralých kávových třešní, které jsou pečlivě vytříděny, aby se odstranily nezralé nebo vadné třešně. Následuje floating a vybrané třešně se fermentují 72 hodin v plastových sudech za anaerobních podmínek s přídavkem kvasinek Lallemand Oro. Po fermentaci se káva suší 18 dní na vyvýšených stolech uvnitř solární sušičky. V sušičce se používají stínící sítě, které udržují teplotu po celou dobu procesu pod 38 °C, a káva se každé 2–3 hodiny obrací, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení.

IN-25-056 Gundikhan 41 N

Naturální anaerobní proces začíná ruční sklizní zralých kávových třešní, které jsou pečlivě vytříděny, aby se odstranily nezralé nebo vadné třešně. Následuje floating a vybrané třešně se fermentují 72 hodin v plastových sudech za anaerobních podmínek s přídavkem kvasinek Lallemand Oro. Po fermentaci se káva suší 18 dní na vyvýšených stolech uvnitř solární sušičky. V sušičce se používají stínící sítě, které udržují teplotu po celou dobu procesu pod 38 °C, a káva se každé 2–3 hodiny obrací, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení.

IN-25-057 Gundikhan 61 N

Odrůda Chandragiri je zpracována naturální karbonickou macerací. Začíná se ruční sklizní zralých kávových třešní, které jsou pečlivě vytříděny, aby se odstranily nezralé nebo vadné třešně. Následně probíhá floating a  vybrané třešně se fermentují 72 hodin v nerezových tancích s přídavkem CO₂ a kvasinek Lallemand Briosa. Po fermentaci se káva suší 18 dní na vyvýšených stolech uvnitř solární sušičky. V sušičce se používají stínící sítě, aby byla teplota po celou dobu procesu udržena pod 38 °C, a káva se každé 2–3 hodiny obrací, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení.

IN-25-058 Gundikhan 60 N

Odrůda Chandragiri je zpracována naturální karbonickou macerací. Začíná se ruční sklizní zralých kávových třešní, které jsou pečlivě vytříděny, aby se odstranily nezralé nebo vadné třešně. Následně probíhá floating a  vybrané třešně se fermentují 72 hodin v nerezových tancích s přídavkem CO₂ a kvasinek Lallemand Briosa. Po fermentaci se káva suší 18 dní na vyvýšených stolech uvnitř solární sušičky. V sušičce se používají stínící sítě, aby byla teplota po celou dobu procesu udržena pod 38 °C, a káva se každé 2–3 hodiny obrací, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení.

IN-25-059 Gundikhan 01 W

Odrůda Chandragiri je zpracována washed metodou. Zralé kávové třešně se ručně sklízí a jsou pečlivě vytříděny, aby se odstranily nezralé nebo vadné třešně. Následuje floating a odslupkování kávy. Odslupkovaná zrna se fermentují 18 hodin ve fermentačních tancích, po čemž je změklá dužina mechanicky promyta čistou vodou. Poté se káva suší 14 dní na vyvýšených stolech uvnitř solární sušičky. K regulaci teploty pod 38 °C se používají stínící sítě a během celého procesu se zrna každé 2–3 hodiny obracejí, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení.

IN-26-043 Gundikhan N 13

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.

IN-26-044 Gundikhan N 16

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.

IN-26-045 Gundikhan N 17

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.

IN-26-046 Gundikhan N 59

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.

IN-26-047 Gundikhan N 12

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně se přenesou do potravinářských sudů a inokulují se mostem pocházejícím z předchozího anoxického fermentačního šarže a utěsní se. Mosto slouží jako fermentační katalyzátor, který zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která urychluje a řídí proces fermentace. Třešně podstoupí 48 hodin anoxické fermentace, než jsou sušeny na zvýšených postelích a/nebo na terase pomocí kombinace sušení ve stínu a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně čištěna,  aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.

IN-26-048 Gundikhan N 1

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.

IN-26-049 Gundikhan N 10

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.

IN-26-050 Gundikhan W 44

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Po vyloupnutí se kávové zrno přenese do fermentačních tanků, kde podstoupí přibližně 18 hodin aerobní fermentace. Po fermentaci se káva mechanicky promyje, aby se odstranila zbytková dužina. Promyté kávové zrno se poté suší na zvýšených postelích a/nebo na terasách přibližně 15 dní, přičemž se používá kombinace sušení ve stínu a sušení ve skleníku, dokud není dosaženo cílového obsahu vlhkosti. Po usušení se káva ochutnává, posuzuje se její kvalita a rozděluje se do jednotlivých šarží. Káva se poté mechanicky loupá, třídí podle barvy a ručně čistí, aby se zajistila konzistence a kontrola vad, před balením do Grain pro pytlů.

IN-26-051 Gundikhan N 18

Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo terasách za použití kombinace stínového sušení a sušení ve skleníku. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.

Další farmáři