Gundikhan
ZeměIndie
OblastChikkamagalur
FarmaGundikhan
Nadmořská výška1 400 m.n.m.
Velikost farmy90 akr
Saif je součástí třetí generace, která se věnuje pěstování kávy. Poté, co v roce 2015 získal magisterský titul v oboru managementu na Leeds Beckett University ve Velké Británii, pracoval Saif krátce pro společnost Tesco v Leedsu ve Velké Británii a poté se vrátil zpět do Indie, aby řídil kávovou farmu. Kde žije se svými rodiči a manželkou.
Kávu pěstuje se zvláštním důrazem na udržitelnost a používá šetrné pěstitelské postupy k přírodě. Kávovníky jsou pěstovány ve stínu několika různorodých druhů stromů, které jsou z velké části původní.
Farma se nachází v indické oblasti Baba Budan Giri. Příběh vypráví, že Baba Budan, súfijský světec, který se v roce 1670 vracel z pouti do Mekky, propašoval z Jemenu zpět do Indie sedm kávových zrn (v té době bylo nezákonné vyvézt kávová semena z Arábie) a zasadil je v pohoří Čandradrona v Karnátace.
Farma sousedí s tygří rezervací Bhadra a poskytuje útočiště mnoha druhům ptáků, hmyzu, plazů a obojživelníků. Funguje také jako koridor pro mnoho divokých zvířat.
OCHRANA VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT
KaadKaapi je kolektivní organizace v jižní Indii, která se stará o volný pohyb a průchod zvířat na venkově a v okolí farem.
Podporuje dlouhodobou udržitelnost tím, že spolupracuje se zemědělci v okresech Chikkamagalur a Coorg na zavádění pěstitelských metod šetrných k divoké zvěři, poskytuje finanční a poradenskou podporu a zajišťuje přístup na prémiové mezinárodní trhy. Tento přístup je přínosný jak pro ochranu divoké přírody, tak pro místní zemědělce z ekonomického hlediska.
Tradiční kávové agrolesy v tomto regionu pomáhají zachovat místní biologickou rozmanitost tím, že poskytují alternativní stanoviště pro volně žijící živočichy. Změny na trhu a rostoucí náklady na pěstování však vedou zemědělce k praktikám, které poškozují biologickou rozmanitost.
O kávě
Na našich partnerských farmách se pěstují jak tradiční indické odrůdy arabiky, tak i variety, které se do Indie dostaly z jiných částí světa. Mnohé z nich vznikly šlechtěním s cílem zvýšit odolnost vůči chorobám, přizpůsobit rostliny místním podmínkám nebo zlepšit jejich chuťový potenciál.
Mezi nejvýznamnější indické odrůdy patří například S795, vyšlechtěná ve 40. letech 20. století z materiálu dovezeného z Keni a proslulá svou spolehlivostí i vyváženým chuťovým profilem. SLN9 vznikla ve Výzkumném ústavu pro kávu v indickém Balehonnuru jako kříženec odrůd Ethiopian Tafarikela a Hybrido-de-Timor. Patří mezi modernější indické variety a je ceněna především pro svůj kvalitní chuťový projev. Další významnou odrůdou je Chandragiri, vyšlechtěná jako odolnější alternativa ke Kentu. Díky dobrému výnosu i kvalitě zrna se během posledních let rozšířila na řadě indických farem.
Vedle těchto odrůd se na našich partnerských farmách stále častěji objevují také světově známé variety, jako jsou Geisha, Bourbon, Catuai nebo další experimentální kultivary. Jejich zastoupení se mění podle jednotlivých sklizní a rozhodnutí farmářů, proto se konkrétní nabídka může v průběhu let lišit.
IN-26-043
Gundikhan N 13
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72 hodinovou anaerobní fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo pátiích za použití kombinace sušení se zastíněním a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-044
Gundikhan N 16
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – tříděním podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72 hodinovou anaerobní fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo pátiích za použití kombinace sušení se zastíněním a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
IN-26-045
Gundikhan N 17
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – tříděním podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72 hodinovou anaerobní fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo pátiích za použití kombinace sušení se zastíněním a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně čištěna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain pro pytlů.
IN-26-046
Gundikhan N 59
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – tříděním podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72 hodinovou anaerobní fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo pátiích za použití kombinace sušení se zastíněním a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně dotřízena, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-047
Gundikhan N 12
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – tříděním podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně se přenesou do potravinářských sudů a inokulují se mostem pocházejícím z předchozí anaerobní fermentačního šarže a utěsní se. Mosto slouží jako fermentační katalyzátor, který zavádí aktivní mikrobiální komunitu, která urychluje a řídí proces fermentace. Třešně podstoupí 48 hodin anoxické fermentace, než jsou sušeny na zvýšených postelích a/nebo na pátiích za použití kombinace sušení se zastíněním a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděna dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-048
Gundikhan N 1
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – tříděním podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72 hodinovou anaerobní fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo pátiích za použití kombinace sušení se zastíněním a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-049
Gundikhan N 10
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. třídením podle hmotnosti ve vodě k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72 hodinovou anaerobní fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo pátiích za použití kombinace sušení se zastíněním a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-050
Gundikhan W 44
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem – třídením podle hustoty ve vodě, které vede k oddělení nečistot. Po odslupkování (depulpingu) se kávové zrno přenese do fermentačních tanků, kde podstoupí přibližně 18 hodin aerobní fermentace. Po fermentaci se káva mechanicky promyje, aby se odstranila zbytková dužina. Promyté kávové zrno se poté suší na zvýšených postelích a/nebo na patiu přibližně 15 dní, přičemž se používá kombinace sušení ve stínu a sušení ve fóliové sušárně, dokud není dosaženo cílového obsahu vlhkosti. Po usušení se káva ochutnává, posuzuje se její kvalita a rozděluje se do jednotlivých šarží. Káva se poté mechanicky oloupe, třídí podle barvy a ručně dotřídí, aby se zajistila konzistence a kontrola vad, před balením do Grain Pro pytlů.
IN-26-051
Gundikhan N 18
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí tzv. floatingem (tříděním podle hmotnosti ve vodě) k oddělení nečistot. Vybrané třešně podstupují 72 hodinovou anaerobní fermentaci v uzavřených potravinářských sudech, následovanou přibližně 25 dny sušení na zvýšených postelích a/nebo pátiích za použití kombinace sušení se zastíněním a sušení ve fóliové sušárně. Jakmile je dosaženo požadovaného obsahu vlhkosti, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána, tříděná dle barvy a ručně dotříděna, aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do Grain Pro pytlů.
