FINCA CONSOLAPAN
ZeměMexiko
OblastCarretera Xalapa-Coatepec, Veracruz
FarmaConsolapan
Nadmořská výška1 260 m.n.m.
Velikost farmy28 ha
Finca Consolapan je naše rodinná farma, na které se věnujeme pěstování kávy od 30. let 20. století. S pěstováním začaly naše pratety a postupně jsme se z pouhého prodeje kávových třešní vypracovali ke zpracování kávy na pergamen i zelenou kávu. Brzy jsme si uvědomili její vysoký kvalitativní potenciál a v posledních deseti letech se soustředíme na zdokonalování procesů, abychom mohli nabízet kávu odpovídající potřebám našich zákazníků.
Naše farma se nachází v prostředí typickém pro mlžné tropické lesy, s bohatou vegetací a rozmanitým stromovým patrem dosahujícím výšky až 25 metrů. Zároveň funguje jako přirozená zásobárna vody, která napájí řeku Consolapan na severovýchodní straně, směrem z Xalapy do Coatepecu.
Finca Consolapan zaměstnává deset stálých pracovníků a během sklizně najímá až padesát sezónních. Dáváme příležitost ženám, nepovolujeme dětskou práci a podporujeme zaměstnanost místních lidí.
O kávě
Navzdory urbanizaci, růstu hodnoty půdy a nejistotám na trhu s kávou jsme se rozhodli nejen chránit, ale i zlepšovat podmínky na farmě. Zavedli jsme udržitelné podmínky zemědělské praxe, které nám umožňují dosahovat vysoké produktivity bez negativních dopadů na životní prostředí. Naši pracovníci jsou školeni a mají k dispozici odborné poradenství technického personálu.
Do budoucna se chceme připojit ke skupině udržitelných farem, abychom mohli pokračovat v rodinné tradici pěstování kávy v souladu s principy udržitelnosti.
MX-25-119
Nazul projecto Ceci Ávila
Odrůdy Typica, Caturra a Marsellesa se na farmě zpracovávají promytou metodou. Zralé kávové třešně se nejprve vytřídí pomocí tzv. floatingu. Následně jsou odslupkovány a fermentovány v plastových nádržích. Po fermentaci se zrna důkladně promyjí, suší na sítech v sušárnách a poté odpočívají v pergamenové slupce, aby se stabilizovala jejich kvalita.
