Oliverio Ñañez
ZeměKolumbie
OblastBruselas, Huila
FarmaLa Correa
Nadmořská výška1 750 m.n.m.
Velikost farmy9 ha
Oliverio je velice milý pán, farmář celým svým srdcem, je velmi pohostinný a obětavý a k farmaření vede i své děti. Společně se ženou, se starají o rodinný podnik a neustále zlepšují jeho kvalitu. Zakládají si na čisté precizní práci a vydělané peníze investují buď do vzdělání svých dětí a vnoučat nebo do zlepšování infrastruktury a procesů na farmě. Farma se postupně rozrůstá, kdy rodina Ñañezů si postupně hraje s vysazováním nezvyklých odrůd káv.
Pěstování kávy v kopcích kolem vesnice Bruselas je náročné, půda se často sesouvá a je nestabilní díky silným dešťům. Bohužel se stává, že i část farmy La Correa se může po velkém dešti sesunout do údolí spolu s kávovníky. Rodina si z toho nic nedělá a s humorem a úsměvem na tváři pracují dál.
O kávě
“Od doby co pracujeme s výběrovou kávou, jsme si udělali dobré jméno. S našimi výsledky, máme kávu, která získala ocenění za svou kvalitu. Díky přírodním podmínkám a kvalitě půdy, která je bohatá na živiny, je naše káva charakteristická svou jemností a vyvážeností s tóny citrusů a květů se střední aciditou. Díky kávě můžeme žít v klidu a máme se poměrně dobře, i když práce na farmě zdaleka není lehká a jednoduchá.” – Marisol, dcera Oliveria
CO-24-100
Oliverio Ñañez regional W
Proces začíná pečlivým sběrem pouze zralých kávových zrn. Tato zrna se následně zabalí do pytlů GrainPro, které pomáhají vyrovnat jejich zrání. Tento proces trvá 48 hodin a zajišťuje, že všechna zrna dosáhnou stejné úrovně zralosti.
Po uplynutí této doby se zrna odslupkují. Následně se káva znovu zabalzabalí do pytlů GrainPro, kde probíhá fermentace v dužině. Tato fermentace trvá 52 hodin a je klíčová pro rozvoj specifických chutí a aroma kávových zrn.
Káva se poté promývá a tím se odstraní zbytky nafermentované dužiny. Poté následuje proces sušení, který probíhá v sušárně z polykarbonátu. Toto prostředí poskytuje kontrolované podmínky pro rovnoměrné sušení zrn a celý proces trvá 29 dní.
Po dokončení sušení jsou kávová zrna pečlivě zabalena do pytlů pro skladování. Tím je zajištěna jejich ochrana a zachování kvality až do doby, kdy budou připravena k dalšímu zpracování nebo prodeji.
CO-24-159
Oliverio Ñañez blend W
Náš lot odrůd Caturra a Colombia, který Oliverio sklízí dvakrát ročně, byl zpracován tradiční promytou metodou. My tento lot od Oliveria kupujeme od vzniku firmy (od roku 2020) a pokaždé nás dostane svou jemnou až květinovou chutí. Po sklizení třešní Oliverio nechává kávu „odpočinout“ v tolbě (násypka do mokrého mlýna na zpracování třešní), po 12 hodinách třešně zbaví slupek a napytluje. Tady kávová zrna fermentují v pytlech po dobu 40 hodin, potom se kávové třešně znovu promyjí a usuší. Sušení probíhá po dobu 12 až 20 dní v sušárnách na střeše farmy pomocí mocného slunce.
