Lucelly Aviles Trejos
ZeměKolumbie
OblastHuila, Pitalito
FarmaMiraflores
Nadmořská výška1 750 m.n.m.
Velikost farmy5 ha
Luccelly je vášnivá pěstitelka kávy, která svou cestu s kávou začala poté, co se v roce 2014 přestěhovala do regionu Huila. Pochází z Antioquie, kde se v její oblasti káva běžně nepěstuje, a proto s pěstováním kávy neměla žádné předchozí zkušenosti. Právě v Huile potkala svého manžela, farmáře, který ji uvedl do světa kávy. Společně se rozhodli změnit svůj život prostřednictvím kávy a věřili v její potenciál vytvořit něco jedinečného, exotického a kvalitního.
V roce 2019 si Lucelly a její manžel koupili kávovou farmu, která byla ve špatném stavu. Po měsících tvrdé práce se naučili, jak obnovit půdu a vrátit kávovníkům jejich produktivitu. Lucelly vášnivě učí ostatní, že káva je poklad, který má obrovskou hodnotu pro farmáře i celou zemi. Pro ni káva propojuje lidi se světem hrdosti, biodiverzity a chutí.
O farmě
Farma Miraflores, která se nachází v Pitalitu v regionu Huila, byla v době, kdy ji Lucelly a její manžel získali, opuštěná. Vyžadovala rozsáhlou obnovu, a tak se Lucelly rozhodla naučit se vše o zdraví půdy a pěstování kávy. Zjistila, že kávovníky, stejně jako lidé, musí být zdravé, aby mohly produkovat kvalitní plody.
Zatímco její manžel zpočátku pracoval jinde, aby uživil rodinu a farmu, Lucelly začala studovat na SENA (Národní učňovská služba), aby si rozšířila znalosti o pěstování kávy. Začala pražit malé dávky kávy a prodávat je sousedům, aby si vybudovala povědomí o jejich produktu. Postupem času vytvořili vlastní značku kávy, Dolcecafé, a začali se účastnit různých událostí, veletrhů a podnikatelských setkání.
Díky svému úsilí se naučili, jak propagovat svou kávu, nastavit férové ceny a zaměřit se na produkci výběrové kávy. Oba absolvovali kurz cuppingu na SENA, což jim pomohlo dále zdokonalit jejich dovednosti. Dnes je jejich káva uznávána i na mezinárodní úrovni a někteří zákazníci ji dokonce exportují do Asie.
O kávě
Farma Miraflores produkuje různé odrůdy výběrové kávy, včetně Geisha, Ají, Pink Bourbon, Sidra, Caturro a Supremo. Lucelly a její rodina se zavázali neustále zlepšovat své procesy a zajistit nejvyšší kvalitu své kávy.
Jejich snem je plně využít vše, co jejich farma produkuje, a získat uznání a férové ceny, které si za svou tvrdou práci zaslouží. Lucelly věří, že pěstování kávy není jen způsob obživy, ale také možnost propojit se se světem a ukázat bohatství kolumbijské kávy.
CO-24-151
Lucelly Aviles Geisha H
Odrůda: Geisha
Proces: honey
Po sběru zralých plodů se provede tzv. floating (odstranění nečistot a lehkých zrn). Poté se káva nechá fermentovat v celých třešních aerobně (tzv. oxidace, po dobu 24 hodin) a následně dalších 24 hodin v uzavřených nádobách anaerobně. Poté se káva odslupkuje a dalších 72 hodin se opět fermentuje v uzavřených nádobách. Po této fázi fermentace už následuje částečné promytí (odstraní se jen část dužiny, zbytek zůstává a kávové zrno se suší i s touto částí nafermentované dužiny). Káva se suší v tradičních sušárnách po dobu 8mi dní.
CO-24-152
Lucelly Avilés Bourbon Ají H
Odrůda: Bourbon Ají
Proces: honey
Po sběru zralých plodů se provede tzv. floating (odstranění nečistot a lehkých zrn).
Tento lot se skládá ze dvou částí, každá prošla jinou dobou fermentace:
50% lotu: oxidace v třešni 24h, následná anaerobní fermentace v uzavřených nádobách (anaerobně) po dobu 24h, odslupkování a fermentace v dužině v uzavřených nádobách (anaerobně) po dobu 72h.
50% lotu: oxidace v třešni 36h, následná anaerobní fermentace v uzavřených nádobách (anaerobně) po dobu 36h, odslupkování a fermentace v dužině v uzavřených nádobách (anaerobně) po dobu 96h.
Po této fázi fermentace už následuje částečné promytí (odstraní se jen část dužiny, zbytek zůstává a kávové zrno se suší i s touto částí nafermentované dužiny). Káva se suší v tradičních sušárnách po dobu 8mi dní.
CO-24-153
Lucelly Avilés Pink Bourbon H
Odrůda: Pink Bourbon
Proces: honey
Po sběru zralých plodů se provede tzv. floating (odstranění nečistot a lehkých zrn). Poté se káva nechá fermentovat v celých třešních aerobně (tzv. oxidace, po dobu 24 hodin) a následně dalších 24 hodin v uzavřených nádobách anaerobně. Poté se káva odslupkuje a dalších 72 hodin se opět fermentuje v uzavřených nádobách. Po této fázi fermentace už následuje částečné promytí (odstraní se jen část dužiny, zbytek zůstává a kávové zrno se suší i s touto částí nafermentované dužiny). Káva se suší v tradičních sušárnách po dobu 8mi dní.
CO-25-122
Lucelly Pink Bourbon H
Odrůda Pink Bourbon. Ihned po sklizni procházejí kávové třešně floatingem ve vodě, při němž se odstraní defektní plody, které vyplavou na hladinu, a zajistí se důkladné vyčištění. Odstraní se zelené třešně, polozelené třešně (pintón), květy, listy a větvičky. Vyčištěné třešně se následně umístí do plastových pytlů GrainPro a nechají se 36 hodin fermentovat aerobně. Poté se třešně odslupkují a přenesou do uzavřených nádob, kde procházejí 96hodinovou fermentací v uzavřeném prostředí. Po odslupkování zůstává káva ponořena pod vodou, místo aby byla ponechána nasucho. Po fermentaci se káva částečně promyje (semi-washed/honey) a transportuje do sušárny. Proces sušení probíhá v tradiční sušárně, kde délka sušení závisí na klimatických podmínkách a obvykle trvá 15 až 20 dní. Jakmile káva dosáhne optimální a rovnoměrné vlhkosti, je opět zabalena do plastových pytlů GrainPro a uskladněna ve skladu. Tato standardizovaná metoda zpracování se aplikuje na všechny loty vypěstované na farmě a v průběhu času se osvědčila jako nejspolehlivější postup.
CO-25-123
Lucelly Bourbon Ají H
Odrůda Bourbon Ají. Ihned po sklizni procházejí kávové třešně floatingem ve vodě, při němž se odstraní defektní plody, které vyplavou na hladinu, a zajistí se důkladné vyčištění. Odstraní se zelené třešně, polozelené třešně (pintón), květy, listy a větvičky. Vyčištěné třešně se následně umístí do plastových pytlů GrainPro a nechají se 36 hodin fermentovat aerobně. Poté se třešně odslupkují a přenesou do uzavřených nádob, kde procházejí 96hodinovou fermentací v uzavřeném prostředí. Po odslupkování zůstává káva ponořena pod vodou, místo aby byla ponechána nasucho. Po fermentaci se káva částečně promyje (semi-washed/honey) a transportuje do sušárny. Proces sušení probíhá v tradiční sušárně, kde délka sušení závisí na klimatických podmínkách a obvykle trvá 15 až 20 dní. Jakmile káva dosáhne optimální a rovnoměrné vlhkosti, je opět zabalena do plastových pytlů GrainPro a uskladněna ve skladu. Tato standardizovaná metoda zpracování se aplikuje na všechny loty vypěstované na farmě a v průběhu času se osvědčila jako nejspolehlivější postup.
CO-25-124
Lucelly Geisha H
Odrůda Geisha. Ihned po sklizni procházejí kávové třešně floatingem ve vodě, při němž se odstraní defektní plody, které vyplavou na hladinu, a zajistí se důkladné vyčištění. Odstraní se zelené třešně, polozelené třešně (pintón), květy, listy a větvičky. Vyčištěné třešně se následně umístí do plastových pytlů GrainPro a nechají se 36 hodin fermentovat aerobně. Poté se třešně odslupkují a přenesou do uzavřených nádob, kde procházejí 96hodinovou fermentací v uzavřeném prostředí. Po odslupkování zůstává káva ponořena pod vodou, místo aby byla ponechána nasucho. Po fermentaci se káva částečně promyje (semi-washed/honey) a transportuje do sušárny. Proces sušení probíhá v tradiční sušárně, kde délka sušení závisí na klimatických podmínkách a obvykle trvá 15 až 20 dní. Jakmile káva dosáhne optimální a rovnoměrné vlhkosti, je opět zabalena do plastových pytlů GrainPro a uskladněna ve skladu. Tato standardizovaná metoda zpracování se aplikuje na všechny loty vypěstované na farmě a v průběhu času se osvědčila jako nejspolehlivější postup.
CO-25-125
CO-25-125 Lucelly Papayo H
Odrůda Papayo. Ihned po sklizni procházejí kávové třešně floatingem ve vodě, při němž se odstraní defektní plody, které vyplavou na hladinu, a zajistí se důkladné vyčištění. Odstraní se zelené třešně, polozelené třešně (pintón), květy, listy a větvičky. Vyčištěné třešně se následně umístí do plastových pytlů GrainPro a nechají se 36 hodin fermentovat aerobně. Poté se třešně odslupkují a přenesou do uzavřených nádob, kde procházejí 96hodinovou fermentací v uzavřeném prostředí. Po odslupkování zůstává káva ponořena pod vodou, místo aby byla ponechána nasucho. Po fermentaci se káva částečně promyje (semi-washed/honey) a transportuje do sušárny.. Proces sušení probíhá v tradiční sušárně, kde délka sušení závisí na klimatických podmínkách a obvykle trvá 15 až 20 dní. Jakmile káva dosáhne optimální a rovnoměrné vlhkosti, je opět zabalena do plastových pytlů GrainPro a uskladněna ve skladu. Tato standardizovaná metoda zpracování se aplikuje na všechny loty vypěstované na farmě a v průběhu času se osvědčila jako nejspolehlivější postup.
