Gerson Mora a Fernanda Benavides Trujillo
ZeměKolumbie
OblastPalestina Huila
FarmaVilla Gabriela
Nadmořská výška1 660 m.n.m.
Velikost farmy2 ha
Farmář Gerson Mora spolu se svou ženou Fernandou B. Trujilo založili v roce 2017 kávovou farmu jako společný projekt. Farma nese jméno jejich první dcery, což symbolizuje rodinnou jednotu. Dnes se farma specializuje na produkci výběrových káv, především odrůd Geisha a Pink Bourbon. Roční produkce dosahuje přibližně 1500 kg Geishy a 2000 kg Pink Bourbonu. Na farmě se používají různé metody zpracování kávy, včetně naturální, honey, promyté a polopromyté. Majitelé mají ambiciózní plány do budoucna – chtějí rozšířit své pozemky nákupem nových ploch, zavést další odrůdy kávy a realizovat projekt na ochranu lesního prostředí. Tento přístup ukazuje, jak rodina úspěšně kombinuje podnikání s rodinnými hodnotami a ekologickými cíli, což může být inspirací pro ostatní v kávovém průmyslu.
Jako rodina říkají: „Děláme to, co děláme, protože venkov znamená život a život na venkově je pro nás vším. Naši farmu na venkově vnímáme jako jakoukoliv jinou firmu nebo podnik a díky úsilí a vynaloženému nasazení, může být prosperující stejně tak.“
Kávu pěstují s láskou, protože kromě způsobu života je to součástí jejich kultury, kterou se každý den snaží uchovávat a zlepšovat.
O kávě
Na farmě se zpracovávají kávy promyté, honey i naturální, podle pěstované odrůdy. Po sběru se provede floating, aby se odstranily nečistoty, suchá a přezrálá nebo špatná zrna. Proces spočívá v tom, že se celá káva ponoří do vody a zrnka, která zůstanou plavat se vyberou ven.
Poté začne proces fermentace v uzavřených nádobách nebo plastových pytlích. Následně se třešeň vyjme z nádob nebo pytlů a pokud jsou kávy zpracovávané naturálně, jsou rovnou odvezeny do sušárny.
Pokud jde o honey a promyté kávy, tak se přejde k odstranění slupek a pokračuje fermentace v uzavřených nádobách/sudech. Jakmile se dosáhne ideální doby fermentace, káva pokračuje na sušení (honey kávy) nebo na promytí a teprve poté na sušení (promyté).
Sušení káv se provádí v solárních sušičkách.
CO-24-005
Gerson Geisha
Sklizeň probíhala ručně a sklízely se jen zralé třešně. Poté následoval proces řízené anaerobní fermentace v uzavřených nádržích po dobu přibližně 94 hodin.
Po uplynutí této doby se káva odslupkuje a znovu fermentuje v uzavřených nádržích po dobu dalších 60 hodin. Po ukončení fermentace se káva promyje.
Nakonec se káva suší, což může trvat 13 až 15 dní v závislosti na klimatických podmínkách.
CO-24-097
Gerson Mora Geisha W
Třešně se sbírají v okamžiku jejich maximální zralosti. Poté provádíme proplavování zrn, abychom odstranili nečistoty a vadná zrna. Následně provádíme anaerobní fermentaci v uzavřených nádobách po dobu 60 hodin. Po uplynutí této doby třešně odslupkujeme a zrna fermentujeme ve šťávách vzniklých při předchozí fermentaci po dobu dalších 60 hodin v uzavřených nádobách. Proces končíme promytím a poté přecházíme k sušení, které probíhá v sušácích na slunci po dobu přibližně 12 až 15 dní.
