Marisol Ñañéz
ZeměKolumbie
OblastBruselas, Huila
FarmaLa Correa
Nadmořská výška1 750 m.n.m.
Velikost farmy15 ha
Marisol se narodila do rodiny farmářů a od útlého věku se zapojovala do všech činností spojených s kávou. Už jako desetileté děvče jí otec svěřil kousek půdy, aby ji motivoval k hlubšímu zájmu o pěstování kávy. Tento krok se ukázal jako klíčový – káva se stala nejen obživou pro Marisol a její rodinu, ale také zdrojem profesního i osobního rozvoje.
V roce 2009 se Marisol rozhodla rozšířit své znalosti a absolvovala v Bogotě kurz zaměřený na kvalitu kávy a fyzickou i senzorickou analýzu kávového zrna. O rok později vyhrála soutěž, díky níž získala prestižní certifikát Q grader. Později si doplnila technické vzdělání v oblasti výběrové kávy, aby mohla všechny své dovednosti uplatnit na rodinné farmě. I přes svůj mladý věk je inspirací pro mnoho lidí. V posledních letech se zaměřuje na rozvoj rodinné značky pražené kávy Maras Café. Pět let také vedla menší ženskou asociaci, která se věnovala mimo jiné výrobě vlastních kávových produktů. Tyto zkušenosti jí přinesly uznání za schopnosti v projektovém řízení a marketingu, a to i na regionální úrovni.
Osobní příběh
„Původně můj táta bydlel s mámou u babičky, své tchýně. Aby uživil rodinu, odjel za prací jako námezdník až do departamentu Putumayo, kde se nechával najímat na práce spojené s pěstováním koky. Práce byla dobře placená, a tak po několika měsících řekl mojí mamince, ať se za ním i s námi, tehdy jsme byli tři sourozenci, přestěhuje. Jen osm dní poté, co jsme se k němu připojili, začala vláda pronásledovat lidi, kteří pěstovali koku, a oblast byla bombardována. Maminka nás musela schovávat před letadly, která shazovala bomby, a rychle se rozhodla vrátit se s námi do Huila.
Táta tehdy koupil od jednoho ze svých bratrů čtvrt hektaru půdy a začal na něm pěstovat kávu. Krok za krokem dokupoval malé pozemky a postupně takto získal od pěti různých majitelů asi 9 hektarů půdy, na kterých dnes máme kávu. K tomu vlastníme ještě 2 hektary přírodní rezervace.“
O kávě
„Od té doby pracujeme s výběrovou kávou a díky našim výsledkům jsme si vybudovali dobré jméno.“ Káva z farmy Marisol získala několikrát ocenění za svou kvalitu. Díky přírodním podmínkám a živinami bohaté půdě je káva charakteristická svou jemností a vyvážeností s tóny citrusů a květin a střední aciditou. Káva umožňuje celé rodině žít v klidu. „Máme se poměrně dobře, i když práce na farmě rozhodně není jednoduchá.“
V posledních letech se rodina pustila do pěstování exotických odrůd, jako je Pink Bourbon, Bourbon Ají a další. Marisol se svým manželem Dairem také na farmě zavedli procesy fermentace, které od nich později převzal i její otec Oliverio.
CO-24-129
Marisol Pink Bourbon
Proces začíná sběrem pouze zralých kávových zrn. Po sběru se provádí tzv. floating, který odstraní část defektních zrn. Vytříděná zrna se zabalí do pytlů GrainPro, kde se nechají po dobu 72 hodin. Poté se zrna odslupkují a znovu zabalí do pytlů GrainPro pro fermentaci s dužinou, která trvá 50 hodin. Následuje proces polo promytí, kdy je část dužiny odstraněna. Sušení probíhá v polykarbonátové sušárně po dobu 23 dní. Nakonec jsou suchá zrna zabalena do pytlů pro skladování.
CO-24-158
Marisol Ñañez Pink Bourbon H
Proces začíná sběrem pouze zralých kávových zrn. Po sběru se provádí tzv. floating, který odstraní část defektních zrn. Vytříděná zrna se zabalí do pytlů GrainPro, kde se nechají po dobu 72 hodin. Poté se zrna odslupkují a znovu zabalí do pytlů GrainPro pro fermentaci s dužinou, která trvá 50 hodin. Následuje proces polo promytí, kdy je část dužiny odstraněna. Sušení probíhá v polykarbonátové sušárně po dobu 23 dní. Nakonec jsou suchá zrna zabalena do pytlů pro skladování.
