Shanthi Valley
ZeměIndie
OblastBaba Budan Giri
FarmaShanthi Valley
Nadmořská výška1035 - 1300 m.n.m.
Velikost farmy
Shanthi Valley Estate má za sebou více než století bohaté historie. Usazena v srdci Mallenahalli v Chikmagaluru, je dnes s láskou spravována již čtvrtou generací stejné rodiny.
Půda zde oplývá nadprůměrným obsahem uhlíku, dusíku, fosforu a draslíku — přirozený důkaz výjimečného zdraví celého ekosystému. Plantáž je domovem přes 66 druhů ptáků, 40 druhů motýlů a 11 druhů volně žijících savců. Vedle kávy zde plodí více než 20 dalších stromů, léčivých rostlin a plodin, které dotvářejí jedinečný živý svět farmy.
Farma leží u úpatí posvátné hory Bababudan Giri v nadmořské výšce 1 035 až 1 295 metrů. V tomto chladném horském klimatu se daří převážně kávě Arabica — odrůdám S-795, HDT Catuai, Cauvery a Chandragiri
O farmě
Káva zde roste ve stínu původních stromů, sklízí se výhradně ručně a přirozeně vstřebává vůně a chutě okolní džungle — koření, tropického ovoce i lesních stromů, které ji po celý rok obklopují. Hlavním zdrojem vody jsou srážky, které jsou chytře sváděny přímo do kávových porostů. Plantáží protéká přirozený potok a doplňuje ji také umělé jezero.
Hospodaření na Shanthi Valley Estate je vědomě šetrné k přírodě. Polovina používaných hnojiv je organická a kompost se připravuje přímo na místě. Fungicidy se používají jen minimálně a pesticidy nebyly na farmě aplikovány již více než pět let.
IN-26-063
Shanti Valley N 1
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí floatací ve vodě k oddělení floaterů a nečistot. Vybrané třešně podstupují 72hodinovou anoxickou fermentaci v uzavřených potravinářských sudech (food-grade barrels), následovanou přibližně 25 dny sušení na raised beds a/nebo patiích za použití kombinace shade dryingu a sušení v polyhouse. Jakmile je dosaženo požadovaného moisture content, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána (hulling), colour sortována a ručně čištěna (hand sorting), aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do hermetických grain pro vložek v nových jutových pytlích Ijira určených pro export.
IN-26-064
Shanti Valley N 2
Plně zralé kávové třešně jsou selektivně sbírané ručně. Poté jsou ručně tříděny a procházejí floatací ve vodě k oddělení floaterů a nečistot. Třešně jsou poté pomalu sušeny po dobu přibližně 25-ti dní na raised beds a/nebo patiích za použití kombinace shade dryingu a sušení v polyhouse, aby bylo zajištěno rovnoměrné snižování vlhkosti a rozvoj chuťového profilu. Jakmile je dosaženo požadovaného moisture content, je káva ochutnána a posouzena kvalita. Poté je rozdělena do jednotlivých lotů. Káva je následně mechanicky loupána (hulling), colour sortována a ručně čištěna (hand sorting), aby byla zajištěna konzistence a kontrola defektů, před balením do hermetických grain pro vložek v nových jutových pytlích Ijira určených pro export.
