Hermenegildo García Pérez

Tento lot je směsí odrůd týpica a bourbon a je zpracovaný klasickým promytým způsobem. Postupně se sklízí zralé třešně, které se po dalším třídění nechají alespoň 24 hodin fermentovat. Potom se promyjí a v sušárnách v podobě sítě nebo afrických postelích postupně suší. Káva byla zpracovaná v obci Miramar v regionu Yucuhiti v Mexickém státě Oaxaca Gildem jeho rodinou (Meinardo Timoteo Garcia, Francisca Hernández, Simon Garcia a jejich rodiny) . Káva je jiskřivá plná ovoce a bylinek.

Lot sklizený původními obyvateli oblasti Mixteca v obci Yagila a Zaragoza Itundujia. Farmáři Pedro José Riaño, Eduardo Nuñez a Hugo Santiago kávu vyprodukují a po domluvě s Gildem nafermentují. Gildo dohlíží na proces zpracování a stará se o další prodej, export a propagaci káv. Kávové odrůdy typica, bourbon a marsellesa jsou zpracované promytou metodou s 24 hodinovou fermentací. Farmy leží v nadmořské výšce 1 350 m.

Podobně jako lot Mixteca, je tento lot sklizený farmáři z oblasti Mixteca, Zatagoza Itundujua (1 450 m.n.m.), kde kávu pěstují původní obyvatelé. Tento lot sklidili Armando Lopéz Sandoval a Marcos Nuňez Jose, třešně potom zpracoval a usušil Gildo na své farmě procesem honey. Vrchní vrstvu zrna oloupal a zanechal na nich co nejvíce dužiny. Kávové zrno dál fermentoval přibližně 72 hodin. Kávu pak sušil 2 dny na slunci a 12 dní ve stínu. Zrnka potom s rodinou ručně vyselektovali a v malém suchém mlýnu u nich na zahradě očistili.

Odrůdy typica a marseillaisa zpracované suchou metodou pod Gildovým vedením, vypěstované Eliseem Garcíou v nadmořská výšce 1 200 m. n. m.
Káva se před zpracováním sesbírá podle cukernatosti, poté se pomocí vody vyselektují špatná zrnka a nechá se 12 hodin odpočívat. Další den se káva uzavře na 72 hodin do barelů bez přístupu vzduchu a fermentuje se anaerobně. Následně se 3 dny suší na slunci a dalších 12 dní ve stínu. Tak jako u další z lotů kávu Gildova rodina přetřídí ručně a v malém suchém mlýnu na zahradě očistí.

Další z lotů, kde kávové třešně byly vypěstované na jedné farmě a zpracované na druhé. Tentokrát nám kávu vypěstovala farmářka Sofia Peréz Hernandéz v nadmořské výšce 1 650 m v podoblasti Oaxacy Mixteca. Tato geisha je krásný příklad toho, jaký vliv má na pěstování kvalitní půda a péče při sklízení. Kávové třešně Gildova maminka nejdříve roztřídila podle stupně Brix (18 až 23). Potom se pomocí vody vyselektovala špatná zrna a káva se nechala 12 hodin odpočinout v pytli. Poté se na 24 hodin nechala nafermentovat, očistila se v mokrém mlýnu a dala se sušit. Dohromady se káva suší asi 13 dní a odpočivá alespoň 2 měsíce v pytli GrainPro. Gildova rodina poté zrnka ručně roztřídila a před exportem očistila v malém suchém mlýnu u nich na zahradě.

Lot sklizený původními obyvateli oblasti Mixteca v obci Yagila a Zaragoza Itundujia. Farmáři Pedro José Riaño, Eduardo Nuñez a Hugo Santiago kávu vyprodukují a po domluvě s Gildem nafermentují. Gildo dohlíží na proces zpracování a stará se o další prodej, export a propagaci káv. Kávové odrůdy typica, bourbon a marsellesa jsou zpracované promytou metodou s 24 hodinovou fermentací. Farmy leží v nadmořské výšce 1 350 m.

Tento lot je směsí odrůd týpica a bourbon a je zpracovaný klasickým promytým způsobem. Postupně se sklízí zralé třešně, které se po dalším třídění nechají alespoň 24 hodin fermentovat. Potom se promyjí a v sušárnách v podobě sítě nebo afrických postelích postupně suší. Káva byla zpracovaná v obci Miramar v regionu Yucuhiti v Mexickém státě Oaxaca Gildem jeho rodinou (Meinardo Timoteo Garcia, Francisca Hernández, Simon Garcia a jejich rodiny) . Káva je jiskřivá plná ovoce a bylinek.

Další z lotů, kde kávové třešně byly vypěstované na jedné farmě a zpracované na druhé. Tentokrát nám kávu vypěstovala farmářka Sofia Peréz Hernandéz v nadmořské výšce 1 650 m v podoblasti Oaxacy Mixteca. Tato geisha je krásný příklad toho, jaký vliv má na pěstování kvalitní půda a péče při sklízení. Kávové třešně Gildova maminka nejdříve roztřídila podle stupně Brix (18 až 23). Potom se pomocí vody vyselektovala špatná zrna a káva se nechala 12 hodin odpočinout v pytli. Poté se na 24 hodin nechala nafermentovat, očistila se v mokrém mlýnu a dala se sušit. Dohromady se káva suší asi 13 dní a odpočivá alespoň 2 měsíce v pytli GrainPro. Gildova rodina poté zrnka ručně roztřídila a před exportem očistila v malém suchém mlýnu u nich na zahradě.

Odrůdy typica a marseillaisa zpracované suchou metodou pod Gildovým vedením, vypěstované Eliseem Garcíou v nadmořská výšce 1 200 m. n. m.
Káva se před zpracováním sesbírá podle cukernatosti, poté se pomocí vody vyselektují špatná zrnka a nechá se 12 hodin odpočívat. Další den se káva uzavře na 72 hodin do barelů bez přístupu vzduchu a fermentuje se anaerobně. Následně se 3 dny suší na slunci a dalších 12 dní ve stínu. Tak jako u další z lotů kávu Gildova rodina přetřídí ručně a v malém suchém mlýnu na zahradě očistí.