Pablo Nixon Muñoz
ZeměKolumbie
OblastHuila, Palesitna, San Agustin
FarmaFinca Los Alerces
Nadmořská výška1 500 – 1 750 m.n.m.
Velikost farmy17 ha
Od mládí Pablo pracuje na poli a v agroprůmyslu. Prodává zeleninu a ovoce, nakupuje a prodává komerční kávu v městečku San Agustin v oblasti Huila. Na poli pracuje od 3. třídy a tak místní půdě a jejím podmínkám dobře rozumí.
Když v roce 2012 na farmu přišla ekonomická krize. Udělal Pablo barter – auto za farmu, čímž získal přístup ke kávové farmě, kde už tehdy rostly kávovníky odrůdy colombia a caturra. Po nějakém čase byly všechny kávovníky zničeny kávovou krizí, a tak se rodina Muñoz rozhodla zinovovat farmu a vysadila na tehdejší dobu nezvyklé odrůdy gesha a pink bourbon. Tímto rozhodnutím se farmě začalo více dařit.
O kávě
Kávovníky pink bourbon a gesha jsou staré 6 let. Káva se na farmě sbírá ručně a poté se třídí zelené, nedozrálé nebo přezrálé třešně.
CO-24-012
Pablo Muñoz Pink bourbon W
Pink bourbon byl zpracovaný metodou washed. Kávové třešně se sbíraly i třídily ručně. Následovala fermentace třešní v pytlích po dobu 40 hodin. Káva se odslupkuje a pokračuje v kvašení v polotekuté dužině dalších 36 hodin. Dvakrát propláchneme čistou vodou. Kávu sušíme v polostínu pod igelitem asi tři dny, pak ji přeneseme do polostínu na betonovou podlahu, na kterou položíme sušené kávové slupky (pergamíno), na tuto vrstvu položíme látku a až na té látce sušíme kávu pod plechovou střechou.
CO-24-008
Pablo Muñoz Gesha W
Odrůda gesha se sbírá i třídí ručně a poté se i ručně třídí. Probíhá rychlé promytí kávových třešní, aby u fermentace nebyly nečistoty
Fermentace v GrainPro pytli po dobu 30 h
Oslupkování a fermentace v pytli po dalších 30 hodin
Káva se na dvakrát promyje.
Sušení probíhá na farmě po dobu 18 dnů (sušení v polostínu a pod zinkovou střechou a „matrací“). Sušené slupky z kávy jsou položeny na betonovou podlahu (pergamíno), na kterou se položí látka a až na té se káva suší.
