Pablo Nixon Muñoz

ZeměKolumbie
OblastHuila, Palesitna, San Agustin
FarmaFinca Los Alerces
Nadmořská výška1 500 – 1 750 m.n.m.
Velikost farmy17 ha

Od mládí Pablo pracuje na poli a v agroprůmyslu. Prodává zeleninu a ovoce, nakupuje a prodává komerční kávu v městečku San Agustin v oblasti Huila. Na poli pracuje od 3. třídy a tak místní půdě a jejím podmínkám dobře rozumí.

 

Když v roce 2012 na farmu přišla ekonomická krize. Udělal Pablo barter – auto za farmu, čímž získal přístup ke kávové farmě, kde už tehdy rostly kávovníky odrůdy colombia a caturra. Po nějakém čase byly všechny kávovníky zničeny kávovou krizí, a tak se rodina Muñoz rozhodla zinovovat farmu a vysadila na tehdejší dobu nezvyklé odrůdy gesha a pink bourbon. Tímto rozhodnutím se farmě začalo více dařit.

O kávě

Kávovníky Pink bourbon a Gesha jsou staré 6 let. Káva se na farmě sbírá ručně a poté se třídí zelené, nedozrálé nebo přezrálé třešně.

CO-24-012 Pablo Muñoz Pink bourbon W

Pink bourbon byl zpracovaný metodou washed. Kávové třešně se sbíraly i třídily ručně. Následovala fermentace třešní v pytlích po dobu 40 hodin. Káva se odslupkuje a pokračuje v kvašení v polotekuté dužině dalších 36 hodin. Dvakrát propláchneme čistou vodou. Kávu sušíme v polostínu pod igelitem asi tři dny, pak ji přeneseme do polostínu na betonovou podlahu, na kterou položíme sušené kávové slupky (pergamíno), na tuto vrstvu položíme látku a až na té látce sušíme kávu pod plechovou střechou.

CO-24-008 Pablo Muñoz Gesha W

Odrůda gesha se sbírá i třídí ručně a poté se i ručně třídí. Probíhá rychlé promytí kávových třešní, aby u fermentace nebyly nečistoty
Fermentace v GrainPro pytli po dobu 30 h
Oslupkování a fermentace v pytli po dalších 30 hodin
Káva se na dvakrát promyje.
Sušení probíhá na farmě po dobu 18 dnů (sušení v polostínu a pod zinkovou střechou a „matrací“). Sušené slupky z kávy jsou položeny na betonovou podlahu (pergamíno), na kterou se položí látka a až na té se káva suší.

CO-24-139 Pablo Muñoz Blend Bourbon W

Tento lot je směsí odrůd Pink Bourbon, Bourbon Rallado a Red Bourbon, které jsou známé svou výjimečnou kvalitou. Proces zpracování probíhal následujícím způsobem:

 

  • ⁠ Sběr kávových třešní v optimálním bodě zralosti
  • Floating a fermentace v pytlích po dobu 40 hodin
  • Suché odslupkování a fermentace v pytlích po dobu dalších 40 hodin
  • Sušení na farmě po dobu 15 dní 

 

Tento pečlivě zpracovaný lot přináší komplexní chuťový profil, který odráží precizní práci farmářů a jedinečné vlastnosti použitých odrůd.

CO-24-140 Pablo Muñoz Geisha W

Tento lot odrůdy Geisha byl zpracován promytou metodou s důrazem na kvalitu a preciznost. Proces zpracování zahrnoval následující kroky:

 

  • ⁠ Sběr kávových třešní v optimálním bodě zralosti
  • Floating a fermentace v iuzavřených plastových pytlích po dobu 30 hodin
  • Suché odslupkování a následná fermentace po dobu 36 hodin
  • Dvojité promytí pro dosažení čistoty zrna
  • Sušení na farmě po dobu 18 dní