Incorporate Colombian Coffee
ZeměKolumbie
OblastTolima a Valle Del Cauca
Farma
Nadmořská výška1 700 - 1 900 m.n.m.
Velikost farmy
V srdci Kolumbie, v departementu Quindío, se nachází společnost Incorporate Colombian Coffee, která vznikla díky velké vášni pro kávu napříč generacemi. Společnost Incorporate, kterou založil otec Césara Diaze, předával dál vášeň pro kávu svým synům. Incorporate je zpracovatelské centrum pro více farem a spojuje pěstitele kávy celé země. Každý den do centra přijíždí vysoce kvalitní kávové třešně z našich farem a od různých pěstitelů kávy v Kolumbii.
César Diaz: „Tato spojenectví uzavíráme proto, že často chybí zdroje nebo znalosti, které by kávu posunuly na vyšší úroveň. Do hry zde vstupuje společnost Incorporate, která zpracovává výběrovou kávu s péčí a nasazením. Trasovatelnost a upřímnost je tady v našem spojenectví velmi důležitá. Zrna jsou balena s hrdostí a nesou jméno výrobce a značku Incorporate Colombian Coffee po celém světě.“
Poslání společnosti Incorporate je jasné. Zapojit pěstitele kávy do svého projektu a přinést světu vysoce kvalitní kolumbijskou kávu, která bude přínosem pro všechny. Zajistit spravedlivé ceny a mezinárodní uznání. V každém šálku kolumbijské kávy Incorporate najdete příběh rodiny, vášeň pěstitele kávy a závazek ke kvalitě z naší strany. Incorporate spojuje vášeň, lásku a chutě a přenáší odkaz kolumbijské kávy do všech koutů světa.
S kým spolupracujeme
Pro naše blendy používáme kávy z těchto 4 farem a to v různých poměrech podle aktuální sklizně. Spolupracujeme také s dalšími farmami v různých oblastech Kolumbie.
- La Cumbre – Julio Horta
Farmář, který má celé své pěstování pod stínem vytvořeným z vyšších stromů. Pěstují odrůdy: Castillo, Caturra a Tabi. Farma se nachází v oblasti Planadas – Tolima v nadmořské výšce 1770 m a její rozloha jsou 4 ha.
- San Pedro – Manuel Dagua
Farma se nachází v oblasti San Pedro v nadmořské výšce 1 850 m a její rozloha je 4,5 ha. Veškerá produkce této farmy je v bio kvalitě a pěstují: Bourbon Rosado, Caturro a Geisha. Domorodý kmen Nasa Wesh v rezervaci Gaitania Tolima.
- Los Pedregales – Fernando Paya
Sedmadvacetiletý farmář pracuje na své farmě se svou matkou a sestrou a živí je jen produkce kávy. Pěstují odrůdy: Castillo a Caturra. Jsou příslušníky domorodé komunity Nasa Wesh. Farma se nachází v oblasti Gaitania Tolima v nadmořské výšce 1 780 m a její rozloha je 7 ha.
- El Topacio – Uber Quintero
Farma se nachází v oblasti Gaitania Tolima v nadmořské výšce 1 830 m a její rozloha je 4 ha. Uber Quintero je producent druhé generace a pěstuje odrůdy: Geisha, Wush Wush, Caturra a Bourbony.
S těmito farmáři jsme začali spolupracovat prostřednictvím našich přátel z regionu Planadas a Gaitania. Navštívil jsem tuto oblast před lety a navázali jsme vztah s místními obyvateli a s komunitou domorodců Nasa Wesh. Cílem bylo sbírat jejich třešně a začít je přivážet k zpracování do centrály Incorpórate Colombian Coffee v Arménii, abychom mohli lépe kontrolovat proces a zajistit větší, konstantní a homogennější množství těchto káv, které se používají v těchto směsích. Spojením sil s našimi přáteli v tomto regionu je pro nás nákup těchto káv jednodušší a tím zlepšujeme chuťové tóny, které charakterizují tyto kávy.
O kávě
Výhodou těchto farem je optimální nadmořská výška a jedinečná půda, kde se kávám velmi daří. Tato káva je intenzivnější a její chuť má delší a plnější dochuť. Profil bývá ovocný a šťavnatý. Co se týče topografie, jedná se o hornaté farmy s dobrým stínem, které dbají na životní prostředí a vodní zdroje.
U zpracování káv probíhají krátké fermentace a promyté procesy probíhají v nerezových nádržích a tancích. Vše je mechanicky odslupkováno, sušení probíhá na slunci na afrických lůžkách a vždy se kontroluje teplota.
CO-24-116
Incorporate blend W
Nejprve se káva přebere (vyberou se pouze zralé třešně), poté se promyje vodou (floating a očištění) a nechá se fermentovat v třešních po dobu 24 až 36 hodin. Následně se dvakrát promyje a zahájí se proces sušení na slunci s použitím polostínu (částečné zakrytí).
CO-24-117
Incorporate blend N
Veškeré třešně se vytřídí a fermentují po dobu 48 až 72 hodin v pytlích, které se každých 7 hodin obracejí, aby nafermentovaná šťáva pokryla veškerou kávu během procesu. Po dokončení se dvakrát promyjí a zahájí se proces sušení na slunci.
CO-24-121
Incorporate Geisha semi W
Farmář Eider Perdomo Claro spolu s jeho manželkou procházejí společně s procesy pěstování kávy. Mají třináctiletou dceru a sedmiměsíční miminko. V zemědělství pracují více než 20 let (třetí generace). Pěstují odrůdy: Wush Wush, Java, Sidra, Sudan Rume, Pink Bourbon, Bourbon Aji.
Spolupráci jsme navázali letos, protože Eider se v minulosti účastnil soutěže Cup of Excellence, díky čemuž jsme mohli ochutnat jeho kávy.
Farma se nachází v oblasti Filo de chillurco – Pitalito, Huila v nadmořské výšce 1 780 m a má 6 ha.
