Monica & Omaira
ZeměKolumbie
OblastHuila, Timaná a Pitalito
FarmaBuenos Aires a Villa El Carmen
Nadmořská výška1470 a 1400 m.n.m.
Velikost farmy4,5 a 7 ha
Omaira Tovar a její dcera Mónica Andrea Correa jsou dvě generace farmářek, které spojuje nejen láska ke kávě, ale i odhodlání neustále se učit a zlepšovat. Omaira, která má 59 let, se věnuje kávě od dětství. Už jako osmiletá se zapojovala do práce na farmě, například při odslupkovávání kávy. Přes všechny životní výzvy, včetně ztráty manžela a problémů s úrodou, zůstala věrná kávě, která jí umožnila vychovat pět dětí. Dnes na farmě Buenos Aires pracuje se svým nejmladším synem a experimentuje s novými odrůdami, jako je Pink Bourbon.
Mónica Andrea Correa, její dcera, se kávě věnuje celý život. Vyrůstala obklopená kávou a od dětství pomáhala při sklizni a zpracování. Před šesti lety se přestěhovala na farmu Villa El Carmen, která je blíže městu Pitalito, aby mohla lépe zajistit vzdělání svých dětí. I zde pokračuje v rodinné tradici a zapojuje své děti do práce s kávou – její dcera se věnuje pražení a baristice, zatímco syn pomáhá s řízením farmy.
O farmách
Farma Buenos Aires, kterou spravuje Omaira, se nachází v oblasti Timaná v nadmořské výšce 1470 m. Na farmě se pěstují odrůdy jako Castillo, Colombia, Caturra a Pink Bourbon. Omaira kombinuje biologická a chemická hnojiva, přičemž biologická hnojiva přinášejí lepší výsledky v chuti kávy. Postupně na ně chce přejít úplně. Kromě pěstování kávy se věnuje i pražení malých dávek, které prodává.
Farma Villa El Carmen, kterou spravuje Mónica, leží v oblasti Pitalito v nadmořské výšce 1400 m. Farma je rozmanitá – kromě kávy zde najdeme i ovocné stromy (guanabana, pomerančovník) a rodina má i pár krav a prasat.. Díky projektu, kterého se Mónica účastnila jako členka asociace Asogloriellas, byl na farmě vybudován bioreaktor na organické hnojivo, na které postupně plně přechází.
O kávě
Obě farmy se zaměřují na tradiční zpracování kávy, ale díky kurzům a experimentům se postupně pouštějí do nových metod. Omaira začala experimentovat s odrůdou Pink Bourbon a zkouší nové procesy fermentace.
Mónica se svou dcerou nedávno testovala fermentaci s mikroorganismy, což přineslo skvělé výsledky. Do budoucna plánuje rozšířit tyto experimenty a zaměřit se na produkci kávy nejvyšší kvality. Jejím snem je nejen zlepšit kvalitu kávy, ale také modernizovat zpracovatelskou infrastrukturu na farmě, aby byla efektivní a dobře organizovaná – stejně jako její kuchyně, jak sama říká.
Káva z těchto dvou farem, kombinující tradici a inovaci, je výsledkem tvrdé práce a vášně dvou generací farmářek.
CO-24-147
Mónica & Omaira blend W
Proces začíná fermentací kávových třešní odrůdy Castillo a Yellow Colombia, které jsou ponechány celé po dobu 2 dnů v otevřených pytlích. Poté se třešně odslupkují, zrna pokrytá slizem (mucilagem) se vloží do uzavřených pytlů, kde probíhá další 2denní fermentace, která zvyšuje chuťovou komplexitu.
Po dokončení fermentace se káva důkladně omyje, aby se odstranily zbytky slizu. Následně se zrna suší přibližně 10 dní, což zajišťuje správnou vlhkost a konzistenci potřebnou pro vysoce kvalitní finální produkt.
