Estefanny Jaramillo
ZeměKolumbie
OblastHuila, Puerto Lleras
FarmaManalé
Nadmořská výška1 800 m.n.m.
Velikost farmy7 ha
Estefanny Jaramillo pochází z rodiny kávových farmářů, ale rozhodla se odejít do Bogoty za studiem marketingu a obchodu. Původně plánovala budoucnost mimo kávový obor, ale po smrti svého dědečka přehodnotila priority a vrátila se zpět na jejich plantáž. Po krátké době si začala všímat některých nedostatků, např. toho, že její rodina sice má mnoho kávy, ale nevyužívá její plný potenciál. Rozhodla se proto aplikovat své znalosti a farmu inovovat.
Estefanny chce pomoci své rodině a jejím snem je vytvořit rodinný podnik, který by byl jen díky pěstování kávy zcela soběstačný. Její rodina ji v tomto projektu podporuje. Nové věci se učí všichni společně včetně její babičky, která se v současnosti o pozemky stará a celoročně na nich i bydlí. Také další členové rodiny se postupně zapojují do vytváření tohoto společného podniku. Estefanny má navíc to štěstí, že její bratranec absolvoval technický kurz pro baristy a její sestřenice se zase učí o cestovním ruchu. Každý z nich přispívá svými znalostmi do chodu farmy a podílí se na tvorbě plnohodnotného konceptu ekologického, turistického místa pěstujícího výběrovou kávu. Každá část rodiny má na starost svou vlastní část produkce a jejich cílem je tyto síly spojovat a vytvářet tak něco jedinečného.
O farmě
Farma Manalé, která se nachází v oblasti Puerto Lleras, je v současnosti spravována Estefannyinou babičkou. Estefanny si uvědomuje, že jejich produkce poněkud zaostává v oblasti inovací, a chce to změnit. Jejím cílem je přispívat světu a životnímu prostředí. Začínají malými krůčky – v současné době např. vracejí kávové slupky zpět do půdy jako hnojivo. Větší projekty Estefanny teprve rozjíždí.
Na farmě právě staví sušárnu a na farmě jejího otce plánuje vytvořit zpracovatelský závod. Postupně chtějí vybudovat kompletní infrastrukturu. Skrze tyto malé kroky se tak snaží zlepšovat kvalitu kávy a jednou by chtěla mít vlastní laboratoř, kde by mohli analyzovat a zlepšovat produkci.
O kávě
Estefanny a její rodina se zaměřují na odrůdy Caturra a Pink Bourbon. Jejich cílem je nejen zlepšit kvalitu kávy, ale také vytvořit udržitelný rodinný podnik, který bude přínosem pro jejich komunitu i životní prostředí. Estefanny věří, že inovace a spolupráce jsou klíčem k úspěchu jejich projektu.
CO-24-155
Estefanny Jaramillo Castillo W
Tento lot je odrůdy Castillo a byl zpracován tradiční promytou metodou. Aby se podpořila větší ovocnost v chuťovém profilu této kávy, rozhodli se na farmě nechat kávu fermentovat až 72 hodin. Poté ji promyli a sušili v tradičních sušárnách po dobu 12 dní.
